刚开始以为自己看懂,后来看了评论看懵了。再后来终于明白了!我的天,多么不容易。以汤种为例,一个常规450克吐司的干面粉用量是250克,那么需要添加的种面重量是50克,把作者提供的汤种配方总量300除以50得出6,再用作者汤种配方的各种原料除以6,制作出来的种面就是50克刚好所需要的量就不用浪费了。这可是我已经做好了300克汤种后才明白过来……要哭晕,还要提醒,正式主面团揉面时要预留液体
作者回复
2020-04-22
哈哈😄太棒了课代表 🎉习惯就好,做面包算这些是避免不了的~
看了好几遍终于看懂了,作者的种面团重量的意思是粉+水的总重量,而不是面粉的重量~~450克吐司的汤种是50克,作者提供的是300克汤种的量,所以一个吐司的汤种只要按作者方子的六分之一做就好啦~同时主面团并不需要减掉汤种里面的面粉数量,但是水量应按情况酌情加减
作者回复
2020-04-27
总结的很好😘也算是给大家普及面包计算方法了,有的面包配方是没有重量,只有百分比的。面包百分比中分母是干面粉重量。种面都是全部材料的整体重量。
也是看了好几遍,比如做面包,我一般都做干面粉600克的,那就需要加汤种120克,作者配方里面制作出来是300克,我需要的汤种只占了作者汤种的40%(120除以300得出),作者汤种所有配方乘以0.4,制作出来120克汤种。记录一下,免得下次再算😂
太完美了!分别用烫种和汤种做了两次吐司,果然软得很,尤其是汤种,真是软到没朋友👍
说一下我的体会:因为我的方子不用水全部用牛奶,所以加烫种时基本没减多少奶量。一开始没敢加满,后来发现面团比较干,就慢慢地加,最后发现跟原来的奶量一样。
加汤种的时候,因为汤种本身就有300克了,一开始也是没敢加奶,就看着揉面机在干揉,就一点点加,也不知道加了多少,反正就守在揉面机旁边看着,直到揉光滑了。这个是需要一点耐心的,但也很好掌握,看到揉面机里变光滑了就不用加奶了😊
反正最后的成品超柔软超好吃的。前几天买了藜麦,送了张藜麦食谱,里面有把藜麦加进去做汤种的方子,今天试试,看看做出来效果如何😀
亲,可不可以再出个主面团的配方,新手真的有点懵逼,比如汤种的这个比例,那我主面配比怎么算
作者回复
2020-04-20
没问题,等我回头休息有时间出几个面包方子~😀
一直分不清楚汤种和烫种原来不是打错字,而是本来就不同
作者回复
2020-05-21
是的哦,不一样的~