全麦核桃面包

7.3
综合评分
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好极了
20
挺好
12
一般
2
217
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简介

前一段时间做了一款法式蔬菜披萨面包,有博友问我那个法式面包是怎么成型的,有博友想试试,但是我博客里没有,今天本来想做的,怕重复。本来今天做的这款面包不是现在这个样子的,是别的造型。但是一想有博友想做这个面包,我就把今天做的全麦核桃面包做成了这个形状。这种粗粮的面包加的全麦粉比较多,所以刀口不会裂的和那个法式的刀口一样。不过这款面包的口感很适合老年人。低糖,低脂,低胆固醇,口感非常好,核桃和全麦的搭配感觉很想原始面包的风味,本来想把核桃仁多放点,但是怕影响面筋,就没多放,就按照原配方做了。口感很有粗粮的感觉,内部柔软,表皮很脆,核桃的香味很浓。
总重590克每个150克可做4个

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
烤熟核桃仁 80克
砂糖 10克
5克
酵母 4克
180克
黄油 15克

全麦核桃面包的做法  

  1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可,加入核桃仁搅拌均匀即可,室温25℃发酵60分钟左右

  2. 将发酵好的面团分割成150克一个,松弛30分钟左右

  3. 将面团排气

  4. 将面团对折

  5. 将面团卷成圆柱形

  6. 用手掌将中间搓细

  7. 放入烤盘,以温度25℃发酵50分钟左右

  8. 发酵至原体积的2倍大

  9. 表面洒上低筋面粉,划上刀口

  10. 以温度200℃,烤箱喷水烘烤20分钟左右

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