核桃黑麦面包

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今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃,做了一款欧式黑麦面包,核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少,将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样,只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的,但是黑麦粉太少,就用了一小半面粉和一小半黑麦粉,黑麦粉的组织本身就细腻,再加上核桃,让口感更加美味。

用料  

高筋面粉 300克
黑麦粉 250克
核桃碎 300克
10克
酵母 2克
320克

核桃黑麦面包的做法  

  1. 将核桃烘烤,掰成丁冷却备用

    核桃黑麦面包的做法 步骤1
  2. 将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀

    核桃黑麦面包的做法 步骤2
  3. 放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟

    核桃黑麦面包的做法 步骤3
  4. 发酵至原体积的2倍大

    核桃黑麦面包的做法 步骤4
  5. 将面团分割成4份,每份300克

    核桃黑麦面包的做法 步骤5
  6. 将面团排气卷成圆柱形

    核桃黑麦面包的做法 步骤6
  7. 搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟

    核桃黑麦面包的做法 步骤7
  8. 发酵好,表面划上刀口

    核桃黑麦面包的做法 步骤8
  9. 在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘

    核桃黑麦面包的做法 步骤9
  10. 以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟

    核桃黑麦面包的做法 步骤10

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