肉桂卷
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人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
温暖又治愈的肉桂卷，是属于秋冬的期待。
所用模具：法焙客双面不粘大鼓面包模FB30330
配方量可以做8-9个肉桂卷
所用模具：法焙客双面不粘大鼓面包模FB30330
配方量可以做8-9个肉桂卷
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 全蛋液 | 165克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 165克 |
| 肉桂馅 | |
| 黄油 | 90克 |
| 红糖 | 50克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蛋液 | 80克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 肉桂粉 | 20克 |
肉桂卷的做法
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先将除黄油外的所有面团材料混合，放入搅拌机内，揉出可以拉出厚膜状态的面团。再分3次加入软化的黄油，慢速揉匀，加一次，黄油被面团吸收后加下一次，面团揉到8-9成即可。
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揉好的面团擀平，放烤盘冷藏30分钟。
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开始制作肉桂馅：先将软化的黄油和糖混合搅拌均匀
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加入蛋液搅拌均匀
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最后加入粉类翻拌均匀备用。
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面团冷藏好后，擀薄，厚度约3-5mm
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均匀抹上肉桂馅
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自上而下卷起。
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卷起后冷冻30分钟定型。
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使用细线将面卷切断，每段约4cm厚。
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摆入烤盘，面团放在大鼓模具正中，放在温暖潮湿处发酵。
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面团发酵至原体积1.5倍大，表面刷蛋液。
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表面撒适量坚果碎，放入预热好的烤箱中间层，上下火180-185度，烘烤约18-20分钟。
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出炉后脱模
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移至晾网晾凉即可。
