流心芒果蛋糕

98
人做过这道菜

简介

这个蛋糕因为里面有流动的内馅,所以切开来蛋糕就会塌馅,在模具的选择上最好选比较小的,如果用普通的平型模具放这么多内馅,塌馅会更严重,我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具,容积类似6寸的圆模,没有的话就用普通圆模做也可以。(我原本做了一个更流动更好吃的内馅,但是切开来马上就流开了,蛋糕塌的厉害,所以改了配方)

用料1 (流心芒果)

芒果泥 100克
麦芽糖 30克
芒果粒 15克

用料2 (蛋糕体)

低粉 75克,B
鲜奶 30克,B
蛋白 4颗,A
细砂糖 40克,A
蛋黄 4颗,B
动物鲜奶油 15克,B
沙拉油 40克,B
细砂糖 20克,B

用料3 (芒果幕斯)

芒果泥 250克
动物鲜奶油 250克
细砂糖 50克
鱼胶粉 9克
清水 3大匙
白兰地 1大匙

流心芒果蛋糕的做法  

  1. 将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重100克,取部份芒果切成小粒状

    流心芒果蛋糕的做法 步骤1
  2. 取一个圆形的切割器,底部包上锡纸(我做了两个量)

    流心芒果蛋糕的做法 步骤2
  3. 将芒果泥,芒果粒,麦芽糖放入小锅内,用小火煮至糖溶化

    流心芒果蛋糕的做法 步骤3
  4. 将煮好的芒果酱倒入模具内,放入冰箱冷冻过夜

    流心芒果蛋糕的做法 步骤4
  5. 将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种,从模具中取出,放入冰箱冷冻备用

    流心芒果蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

    流心芒果蛋糕的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉过筛加入盆内

    流心芒果蛋糕的做法 步骤7
  8. 用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

    流心芒果蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋白放入打蛋盆内,加入2滴白醋打发

    流心芒果蛋糕的做法 步骤9
  10. 分三次加入砂糖,打发蛋白

    流心芒果蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白打至9分发,用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

    流心芒果蛋糕的做法 步骤11
  12. 取1/3打发的蛋白入盆内,用橡皮刮刀拌匀

    流心芒果蛋糕的做法 步骤12
  13. 再倒入剩下的2/3打蛋盆内,用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

    流心芒果蛋糕的做法 步骤13
  14. 将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内,用刮刀刮平整

    流心芒果蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱150度预热,上下火,中层烘烤30分钟取出,撕去表面的纸放凉

    流心芒果蛋糕的做法 步骤15
  16. 用圆形切割器,将蛋糕切割成合适模具的圆形,要一大一小两种形状,一块在中间比较小,一块和模具的外口径同样大小

    流心芒果蛋糕的做法 步骤16
  17. 将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克,隔热水搅拌至砂糖溶化

    流心芒果蛋糕的做法 步骤17
  18. 鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

    流心芒果蛋糕的做法 步骤18
  19. 将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

    流心芒果蛋糕的做法 步骤19
  20. 将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中,隔冷水搅拌均匀,至温度降至常温

    流心芒果蛋糕的做法 步骤20
  21. 动物鲜奶油倒入打蛋盆内,用中速打至6分发

    流心芒果蛋糕的做法 步骤21
  22. 将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀

    流心芒果蛋糕的做法 步骤22
  23. 最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

    流心芒果蛋糕的做法 步骤23
  24. 先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底,量以填平盆底即可

    流心芒果蛋糕的做法 步骤24
  25. 再铺垫上一块小蛋糕片

    流心芒果蛋糕的做法 步骤25
  26. 再倒上一层芒果幕斯馅,量以盖住蛋糕片为准

    流心芒果蛋糕的做法 步骤26
  27. 从冰箱取出事先做好的流心芒果块,放入中间部份

    流心芒果蛋糕的做法 步骤27
  28. 再倒入剩下的芒果幕斯馅,以填平模具为准

    流心芒果蛋糕的做法 步骤28
  29. 最后再盖上大的蛋糕片即可(我的图上用的蛋糕片切小了)

    流心芒果蛋糕的做法 步骤29
  30. 将模具移入冰箱,冷藏4小时以上,取出在周围用吹风机,吹上几分钟

    流心芒果蛋糕的做法 步骤30
  31. 将蛋糕脱出模具

    流心芒果蛋糕的做法 步骤31
  32. 取成熟的芒果,切成薄片,装饰在蛋糕表面即可

    流心芒果蛋糕的做法 步骤32

小贴士

1.做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果,这样才够香甜,芒果味才够浓。
2.外部装饰的芒果片,取的芒果不要太熟,太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。
3.因为我也是第一次做,在份量上控制的不是太好,造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来  在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。
4.芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻,等到冷藏好,切来来吃时,蛋糕会马上塌馅,内馅从里面  流出来,所以要即切即吃。(记得要准备好才切,不然会手忙脚乱的,如果要送朋友的话,最好先 在家里试做一个体验一下。)

流心芒果蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 120 个作品

 
该菜谱创建于
8137 收藏