香酥不腻的——皇家曲奇

7.8 综合评分
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准备工作:

1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。

用料  

材料
黄油 80克
细盐 1克
香草精 1/4小匙
糖粉 50克
低筋面粉 115克
奶粉 5克
动物淡奶油 42克 (可用全蛋液代替)
使用工具
面粉筛 小号打蛋盆
橡皮刮刀 电动打蛋器
大号裱花袋 三能SN7092裱花嘴
平烤盘 硅胶垫

香酥不腻的——皇家曲奇的做法  

  1. 将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤2
  3. 加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤3
  4. 分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤4
  5. 打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤6
  7. 将裱花袋装上裱花嘴。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤7
  8. 将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤8
  9. 用刮板将面糊向花嘴方向前推。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤9
  10. 烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤10
  11. 挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤11
  12. 烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤12
  13. 刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤13

小贴士

制作心得:

1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。  


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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香酥不腻的——皇家曲奇的答疑

  • 牵手逛大街  10个月前  
    85
    挤不出来是什么原因
    作者回复 10个月前  
    黄油软化不够吗
  • 手机用户3106_e0dr  9个月前  
    36
    怎么烤出这么均匀的颜色?
    作者回复 9个月前  
    烤箱好
  • 手机用户2999_2fr3  9个月前  
    31
    动物鲜奶油是淡奶油吗?
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 心心疼  9个月前  
    2
    ¼是多少克
    作者回复 9个月前  
    一克
  • 手机用户0069_ga2w  7个月前  
    1
    亲,面糊可以一次性做多点然后分次烘烤吗?放久会不会返油水出来
    作者回复 7个月前  
    最好一次烤完
  • 璐妈Lily  7个月前  
    1
    可以加杏仁粉吗
    作者回复 7个月前  
    可以的
  • 眼睛会笑!  7个月前  
    1
    亲,想问一下不用硅胶垫,用油纸可以吗
    作者回复 7个月前  
    可以的
  • Sardonna_au  9天前  
    0
    黃油要有鹽還是無鹽的?
    作者回复 9天前  
    无盐
  • chuntian666  14天前  
    0
    黄油的打发一般变白体积变大大概需要多少分钟呢
    作者回复 14天前  
    不能看时间,看状态,不同机器和手法,时间不同
  • 手机用户0643_7b6y  7个月前  
    0
    没有电动打蛋器,手动的可以么
    作者回复 7个月前  
    可以,但黄油要软化够

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