冰淇淋蛋糕

蛋黄糊：

1.蛋黄蛋清分开，蛋清放冷冻冰一会。
2.盆里加牛奶和玉米油搅拌乳化到无油花。
3.加入过筛的低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，一字型手法搅拌。

⚠️蛋黄糊的浓度就是刮刀舀起来低落后纹路3-5秒才消失，如果太浓就加牛奶，太稀就加低筋面粉。

蛋白霜：
1.烤箱160度预热度。
2.蛋清盆里加入几滴柠檬汁和1克盐，分三次加糖，打至湿性发泡，大弯钩状态，打蛋器最后一两分钟调低速整理蛋白。
3.蛋白糊最后是很细腻光亮的状态。

先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋白霜盆里用翻拌手法拌匀。

12点方向切下去，向上翻出来，拌匀。

1.烤盘垫油布，蛋糕糊倒进去，晃平或者用刮刀刮平。
2.150度烤30分钟，出炉不用震模，直接放一边等他凉。
3.会有一点回缩是正常的。

蛋糕凉了脱模后，拿个蛋糕模具的底片盖在蛋糕胚上，照着切出一个六寸的圆形蛋糕片备用。

树莓夹心：
1.树莓果茸50克，加10克糖，锅里炒匀，放一边晾凉。
2.淡奶油75克打至不流动，和晾凉的树莓果茸拌匀。
3.五寸蛋糕模具底下铺油纸，把混匀的果酱糊倒进去，放冰箱冷冻到完全冻住。


椰子夹心：
1.软化的马斯卡彭20克（可不放），糖10克，淡奶油100克，椰浆20克，打至老酸奶的那种浓稠状态。
2.芒果30克左右切小丁，加进去拌匀，倒入铺了油纸的五寸蛋糕模具里，震匀一下，冷冻。

做树莓果胶：
1.凉水里放2克吉利丁片泡软。
2.树莓果蓉65克，加12克糖，炒至糖融化，放凉到50度加吉利丁片融化。
3.倒入蚊香盘模具中，放进冷冻冻硬，蚊香盘模具可以提前刷一层玉米油防粘。

做芒果果胶：
1.凉水里放2克吉利丁片泡软。
2.芒果果蓉65克，加10克糖，炒至糖融化，放凉到50度加吉利丁片融化。
3.倒入蚊香盘模具中，放进冷冻冻硬，蚊香盘模具可以提前刷一层玉米油防粘。

冰淇淋基底酱，如果做两个蛋糕要翻倍做。

基底酱：锅里放60克蛋黄，20克水饴，10克木薯淀粉，160克牛奶，加40克糖，拌匀，小火煮至粘稠，浓稠酸奶状态，倒出来放盆里晾凉。

莓莓冰淇淋面糊：
1.草莓果茸120克融化，或者新鲜草莓果泥120克备用。
2.淡奶油250克，10克巴西梅粉，加20克糖，电动打蛋器打发至纹路清晰，不流动状态。
3.冷却的基底酱也用电动打蛋器搅打一下，这样可以去掉小颗粒，再加入上面的淡奶油搅打均匀，加入融化的草莓果茸或者新鲜草莓果泥120克拌匀，装裱花袋备用。

杨枝甘露面糊：
1.芒果100克（或者70克芒果加30克百香果）打成泥备用。
2.淡奶油250克加20克糖打发至纹路清晰，不流动状态。
3.基底酱也用电动打蛋器搅打一下，再加入上面的淡奶油搅打顺滑，再加入芒果泥搅打拌匀，装裱花袋备用。

组装蛋糕：六寸模具底部铺油纸，挤入一层冰淇淋糊，放入一层裁剪好的蛋糕片，再挤入一层冰淇淋糊，把夹心放上去，压一压，压进去一点，再挤入一层冰淇淋糊，震一下模具，就可以放冰箱冷冻了。

莓莓冰淇淋蛋糕的装饰：
1.100克淡奶油加10克糖，打硬装入裱花袋，做装饰。
2.冻硬的蛋糕脱模后，上面摆上冻硬脱模的果胶。
3.在蚊香盘周边挤上花，摆上冻过的树莓做装饰即可。

杨枝甘露冰淇淋蛋糕的装饰：
1.100克淡奶油加10克糖，打硬装入裱花袋，做装饰。
2.冻硬的蛋糕脱模后，上面摆上冻硬脱模的果胶。
3.在蚊香盘周边挤上花，摆上水果做装饰即可。

切开的时候，刀要烫热一下，比较好切。