100%全麦吐司(天然酵种)

简介

注:做一个8X4的吐司,大概1.5磅,680克

用料  

全麦粉 320克
180克
橄榄油 30克
蜂蜜 30克
8.2克

100%全麦吐司(天然酵种)的做法  

  1. 把酵种,水,橄榄油,蜂蜜,盐在容器中混合,加粉,用KA浆形头拌匀,放置30分钟。(这是Autolyse,这里有介绍。)

  2. 加盐,用KA勾形头,第二档搅拌8分钟,至出膜

  3. 面团倒入抹过油的容器,发酵4小时,在第1,2,3小时的时候,取出面团,stretchandturn(拉长和折叠:具体方法见此),接缝朝下放回容器

  4. 取出,整形成吐司。美国的方子教程很少把面团分两三份来做吐司,一般就是把面团略压成长方:卷起来,注意要卷紧,使表皮形成张力:把接缝捏紧:用手按住两端,吧面团来回滚动,形成和模具同长的面棍

  5. 放入抹油的8X4英寸的吐司模,盖保鲜膜:二次发酵至满模,大约2小时15分钟

  6. 在面团中间沿长边割一刀,如果二次发酵足够,面团表面张力够,是很好割的

  7. 预热350F(175C)的烤箱烤45度,取出,表面刷融化的黄油

  8. 脱模,放凉,发得好高哦,有4.5英寸(这是英寸的尺)

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