柠檬马林雪球

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简介

成品数量约65个

用料  

低筋面粉 10克
柠檬汁 2大t
蛋白 100克
细砂糖 60克
柠檬皮 1个
玉米粉 2t

柠檬马林雪球的做法  

  1. 先将柠檬的皮刨丝,再挤出柠檬汁备用

  2. 蛋白先用搅拌机打至湿性发泡,再分三次加入细砂糖,快速打发至呈小弯勾的干性发泡(呈九分发状态)

  3. 加入柠檬皮和柠檬汁用橡皮刮刀快速拌匀

  4. 加入玉米粉和低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成蛋白糊

  5. 将蛋白糊装入挤花袋中,用尖齿花嘴挤出直径3cm的螺旋球形,用150℃烘烤60分钟,待外表呈硬壳状即可

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