台式卤肉饭

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简介

厨房里卤肉饭的菜谱很多,做法相近;真正好吃的卤肉饭少不了红葱酥,这应该是台式与普通卤肉饭最大的区别...

用料  

五花肉 500克
红葱头 200克
香菇 2~3枚
鸡蛋 2~4个
青菜 数棵
米酒 20ml
生抽 20ml
老抽 10ml
冰糖 20克
2~3克

台式卤肉饭的做法  

  1. 红葱头切去两头并剥去外层干衣,用厨房纸将表面水分搽干,切成细丝后撒入少许干淀粉拌匀,把叠在一起的葱丝拆散;

  2. 起油锅放入红葱头丝,炸成水分蒸发变金黄色浮起时捞出,吸去表面余油,装入保鲜袋用擀面杖稍稍压碎;

  3. 五花肉洗净,擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟,取出切成0.5cm左右的小丁;香菇切丁;鸡蛋煮熟剥壳备用;

  4. 将炸红葱酥的油控出,倒入五花肉丁煸炒,待稍微上色、油脂析出时加入香菇丁煸炒;调入米酒、酱油,倒入炸好的红葱酥和与肉齐平的热水,大火烧开后转小火卤制至少1小时;

  5. 适时放入白煮蛋,按口味调入盐和冰糖,调大火使糖溶化、汤水变稠,但不要将肉汁完全收干;

  6. 盛一碗米饭,舀上香浓的卤肉和汤汁,摆上烫熟的青菜和卤蛋,就可以开动了...

小贴士

五花肉冻一下比较容易切丁,切出来的肉丁与机器绞出来的肉末口感截然不同,这点功夫是值得付出的;
如果没有红葱头可用洋葱代替,但风味略逊;卤肉汁做好后会有一层厚厚的油脂,虽然卤肉饭中需要有适量的油脂才好吃,但太过油腻会影响食欲,所以食用前可将表面的油脂撇出一部分,同时配上绿叶菜或清淡的豆芽汤;如果有泡制的甜酸小菜搭配则更好;
吃不完的卤肉可以存入冰箱一周左右,用来做卤肉面、干拌面等甚好。

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