干烧鱼

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用料  

鱼两条
五花肉(三肥七瘦)一块
泡辣椒
泡生姜
大蒜
老姜
豆瓣酱
生抽
白胡椒
料酒
清汤

干烧鱼的做法  

  1. 干烧鱼 所有海鱼都可以用这种做法压腥。原料 鱼两条 五花肉(三肥七瘦)一块 泡辣椒 泡生姜 大蒜 老姜

    干烧鱼的做法 步骤1
  2. 剪刀从鱼的泄殖孔插入,剪开肚皮,清理干净内脏。

    干烧鱼的做法 步骤2
  3. 腮抠出来,把鱼洗干净,擦干。

    干烧鱼的做法 步骤3
  4. 然后加入葱姜料酒少许盐腌渍约30分钟。

    干烧鱼的做法 步骤4
  5. 腌渍的过程中处理辅料:五花肉剁成肉末

    干烧鱼的做法 步骤5
  6. 泡生姜 泡辣椒 大蒜切成细条

    干烧鱼的做法 步骤6
  7. 切末。待用。

    干烧鱼的做法 步骤7
  8. 锅里下油,把醃渍好的鱼取出,保持中火煎。彻底煎好一面,定型后再翻面,不要手贱,不然就算是不粘锅鱼也会碎的。

    干烧鱼的做法 步骤8
  9. 煎好的鱼。放入盘里待用。

    干烧鱼的做法 步骤9
  10. 直接用煎了鱼的油炒辅料,不换锅。油里爆香泡椒泡生姜和大蒜末,加一勺豆瓣酱,炒香后加入五花肉末,炒散。

    干烧鱼的做法 步骤10
  11. 炒到油色发量肥肉酥香,这个程度,浇入一勺料酒,

    干烧鱼的做法 步骤11
  12. 加入清汤烧沸。用生抽,白胡椒,盐和一点点的糖调味。确认味道合适后再进行下一步。

    干烧鱼的做法 步骤12
  13. 然后滑入煎好的鱼,保持中火,用一把勺子不停的把料汁浇到鱼的身上,收汁到一半后翻面继续烧,直到液体完全收干,只剩下清亮的油就可以关火了。

    干烧鱼的做法 步骤13
  14. 起锅撒上葱花,完成。

    干烧鱼的做法 步骤14

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