三杯鸡

8.5
综合评分
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好极了
132
挺好
30
一般
5
1246
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用料  

三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

    三杯鸡的做法 步骤1
  2. 先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

  3. 锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

    三杯鸡的做法 步骤3
  4. 很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so

  5. 锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟

    三杯鸡的做法 步骤5
  6. 大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

    三杯鸡的做法 步骤6

小贴士

食谱已经经过改良 放在这里

★★★三杯鸡第二战 做法改进★★★

成品
http://www.douban.com/photos/photo/1014630327/
http://www.douban.com/photos/photo/1014594947/
过程图即做法(从下图往下翻即可)
http://www.douban.com/photos/photo/1014633489/

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