糖醋排骨
简介
本糖醋排骨重点在于不放酱油，靠糖色上色和增稠
具体步骤图 http://www.douban.com/photos/album/55081359/
标记 
的用料可以网购
用料
| 排骨 | 生姜 |
| 大蒜 | 冰糖 |
| 醋 | 盐 |
| 白胡椒粉 | 白芝麻 |
做法
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选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮
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煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍
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沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的
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锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火
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将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
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喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手
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大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里
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炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了
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大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿
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保持中小火，勿心急
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炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的
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加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨
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大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色
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半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好
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确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥
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熬至收汁
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最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅
留言板
tizac青青
难得按楼主方法熬冰糖很成功，关键是一冒泡就加入开水吧，做出来的排骨好吃也很好看，很受欢迎呢
2012-05-13 21:12:54 回复
土司夹榨菜
@mumuyi O啦，做几次就好了，化糖的时候，火不要大，然后用锅铲多搅动，千万不能让糖液结底，建议水放旁边，不然等你拿水的那一会会，可能糖就焦了。
然后呢，千万不要迷信那一个小时，煮的中间多看，水差不多了，就该大火收汤了。
最后祝你下次圆满成功啊！
2012-04-25 12:59:01 回复
mumuyi
@土司夹榨菜 对啊，我也烧干了
2012-04-25 12:16:12 回复
mumuyi
第一次果断失败了，冰糖放油中马上焦了、、、后来排骨收水的时候煮一小时也很容易焦啊
2012-04-25 12:15:40 回复
小猪媳妇
失败的第一次 炸的时间长了 排骨都被炸缩水了 吃得是苦的
2012-04-23 20:16:53 回复