labrador
鱼香肉丝
8.3
综合评分
14686
人做过这道菜
用料
| 猪腿肉 | 180g |
| 泡椒 | 8g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 葱 | 少许 |
| 水发木耳 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) |
| 白糖 | 10g |
| 香醋(保宁醋/镇江香醋) | 10g |
| 老抽 | 2g |
| 生抽 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 清汤 | 10g |
| 淀粉 | 一勺调匀 |
鱼香肉丝的做法
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就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
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猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
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肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
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热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
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把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
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然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
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精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
