麻婆豆腐

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(467 份)
好极了
352
挺好
83
一般
4
3389
人做过这道菜

用料  

绢豆腐 一盒
精牛肉 一块
豆瓣酱 40g
青蒜
蒜头 40g
豆豉 20g
辣椒粉
淀粉
菜籽油
生抽
料酒
花椒粉

麻婆豆腐的做法  

  1. 绢豆腐一盒 精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 加豆瓣酱炒到油色发红发亮

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 撒上青蒜末 一勺花椒粉

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 完成 配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。

    麻婆豆腐的做法 步骤10

小贴士

1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去
 豆腥味,温热豆腐。
2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

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