苏式－－鲜肉月饼

Name: 鲜肉月饼
Ingredients: （水油皮）; 100g中筋粉; 3g盐; 5g糖粉; 30g猪油; 50g水; （油酥）; 90g中筋粉; 45g猪油; （猪肉馅）; 180g猪前腿肉; 1小块榨菜; 适量生抽; 1个蛋清; 适量盐; 适量糖; 适量蚝油; 适量香葱; 适量料酒

8.5 综合评分

500 人做过这道菜

Tracy易彩

记得住上海时经常逛淮海路，老远就闻到了鲜肉月饼的香味，不管等多久都会排队买上几个尝尝，吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。
配方材料可做8个

用料

（水油皮）
中筋粉	100g
盐	3g
糖粉	5g
猪油	30g
水	50g
（油酥）
中筋粉	90g
猪油	45g
（猪肉馅）
猪前腿肉	180g
榨菜	1小块
生抽	适量
蛋清	1个
盐	适量
糖	适量
蚝油	适量
香葱	适量
料酒	适量

苏式－－鲜肉月饼的做法

先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。
将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟
水油皮平均分成8等份，每份约23g。
油酥平均分成8等份，每份约16g。
请从头到尾都盖上保鲜膜，否则到时很难收口
取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥
用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干
把面团擀成椭圆形
轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟
按扁擀成长条，不要擀太薄，防止混酥哦。
再卷起来，松弛15分钟
取一份面卷，中间部位用拇指按下去，两头捏紧搓成圆形
压扁后擀成圆形～
肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口
捏紧收口朝下放置
我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。
将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉
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