无油超软蛋黄面包

8.3 综合评分
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这款面包没有油,多蛋黄,超级软,如果想吃手撕面包,又不想吃层层叠叠堆出来的黄油,这面包是不二的选择。而且面包底部不是硬硬的,吃起来酥酥脆脆的,超棒!

用料  

高粉 240克
蛋黄 2个(27克)
全蛋 1个(40克)
67克
砂糖 50克
2克
全蛋液刷表面 适量
白芝麻 适量
酵母 2克

无油超软蛋黄面包的做法  

  1. 全蛋液、蛋黄、水、酵母,放入面包机搅拌几下融合。再倒入高粉、砂糖、盐。用面包机揉40分钟。(没有出手套膜,不要紧,做出来的面包还是非常柔软的)

  2. 将面包桶取出,上面盖湿布,发酵至2.5倍大。发酵好的面团取出,用擀面杖排气,来回折叠,继续擀,多折叠,多擀几回,然后分成四等份,搓圆,醒十几分钟。

  3. 醒好的面团用擀面杖再擀一下排下气,然后搓成长条形,将四条面团编成四股辫,放到烤盘上,将烤盘放到烤箱里,底下放盘热水二次发酵至两倍大,表面刷全蛋液,再撒白芝麻。

  4. 烤箱预热160度,中下层烤25分钟。在进烤箱的一分钟后,就盖上锡纸,这样烤出来的颜色金黄色。

小贴士

1、我用的是本地土鸡蛋,个头比较小。
2、这款面包没有揉出手套膜,但吃起来超软。
3、我用的烤盘是三能的土豪金。
4、我做的这款,整型的时候基本不沾,如果沾的话,手上擦点油防沾。
5、二发不要发过了,否则吃起来没有那么绵润了。

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