母校大盘鸡

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
28
挺好
8
一般
0
205
人做过这道菜

简介

#迁徙的味道#

   全国各地的校门口都有沙县小吃、兰州拉面、山东杂粮煎饼吧?重庆的每个校门外都有卖大盘鸡的,即便写着“新疆大盘鸡”的字样,味道却也都是入乡随俗应了本地浓墨重彩的口味,对于苦逼学生党来说,大份便宜顶饱还送外卖的大盘鸡老板完全就是天使了有木有?我的小伙伴们,还记得那些年我们一起抢肉吃的西政大盘鸡么?我现在即便吃到维吾尔族朋友做的正宗大盘鸡,也会觉得完全不对味啊,这道菜永远的被定义成了记忆中的味道了。
   大概,有很多菜都是随着人潮迁徙变化出了许多新的味道吧?因为迁徙中夹带的特别回忆,我不愿意把它们定义为“不正宗”、“不地道”,那就恳请原产地的父老乡亲们原谅,原谅我不小心拨弄开了回忆的小窗,给大家介绍一下我所珍视的#迁徙的味道#。

 PS:  献给我最美好的四年时光,时光里匆匆往来的人和带不走也丢不下的回忆。

用料  

鸡腿 正常大小六个
土豆 中等个头四个
洋葱 一颗
青椒 几个
豆瓣酱 一小勺
蒜头 几瓣
一块
八角 几颗
桂皮 一小段
干辣椒(整个的) 一把
小葱 一撮
盐、老抽、鸡精 酌情添加
花椒 一把

母校大盘鸡的做法  

  1. 洗净材料,青椒洋葱切片,土豆鸡腿切中块,土豆不宜切太小,略小于鸡块的个头就成了。然后土豆和鸡的比例,建议1:1到1:1.5吧之间吧。

  2. 锅里下重油将蒜头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味,然后捞出香料。(油量在炸香料的过程中会损失,尽量保证炸完后还有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要调小,先下蒜头,然后是姜,等蒜头金黄色了再放入八角桂皮,随后是花椒和干辣椒,花椒和干辣椒特别容易焦掉,倒下去几秒就可以关火捞出了。)

    母校大盘鸡的做法 步骤2
  3. (升级步骤)锅内留下三分之二的油,把土豆块倒下去煎一下

    母校大盘鸡的做法 步骤3
  4. 不用频繁翻动,等三两分钟土豆底变色了再铲几下,来回几次就差不多了,捞出备用。

    母校大盘鸡的做法 步骤4
  5. 此时锅内还有部分残余的油,再把之前的三分之一加下去,大火爆炒鸡腿块洋葱和青椒,待鸡肉表面完全变色,加一小勺豆瓣酱翻炒,然后加入之前炸过的香料、土豆和水,水没过鸡肉为宜,大火煮开,中小火焖煮,调入盐、鸡精、老抽,待土豆绵软入味就可以出锅了。

    母校大盘鸡的做法 步骤5
  6. 上桌前撒上葱花或者香菜什么的。

    母校大盘鸡的做法 步骤6
  7. 大盘鸡拌面是人间美味哦,记得多留点汤汁,我除了这盘里的汤汁外,另外还留了一小碗呢。用拉面、手擀面拌是最棒的,实在没有普通挂面其实也很美

    母校大盘鸡的做法 步骤7

小贴士

1.通常土豆是没有煎过直接下锅煮的,我个人强烈推荐煎一下,一来土豆容易焖煮入味,避免鸡块煮久了老掉,二来煎过定型更美好也更香。
2.通常会用整鸡的鸡块做,但是自己吃嘛,用鸡腿鸡翅是最好的,肉质好很多嘛毕竟。
3.豆瓣酱的味道太明确了,多了会抢味,只能加一小勺丰富一下味道即可,同时,豆瓣酱也蛮咸的,大家要酌情加盐哦。
4.青椒洋葱晚点放的话颜色会美卖相好些,不过我个人喜欢吃炒过又煮透的,它们的香味也在这个过程中融入鸡肉土豆里了,大家可以酌情处理

母校大盘鸡的留言

  • 一只小乌龟  3天前  
    0
    我。。随便搜索下大盘鸡就找到了西政校友吗?!西政门口大盘鸡真的好好吃!学林大盘鸡喜欢!
    作者回复 3天前  
    没错!!!(^3^)╱~~
  • ygbx6856  1个月前  
    0
    太鸡冻,看到校友的西政大盘鸡菜谱,太正宗了,真的毕业后吃过好多大盘鸡,都觉得不正宗!还怀念炒河粉,炒牛筋面,万能的亲,可不可以也出一个炒河粉的方子呀,期待!
    作者回复 1个月前  
    啊 那家爆红牛筋面!不过…那个真复制不太了 因为好吃的秘诀是火大有锅气
  • 轻白  3年前  
    0
    泪奔……看着图片就想到学校门口的大盘鸡,进来一看果然是校友!西政大盘鸡绝对是最最深的回忆啊!
    作者回复 3年前  
    这是要认亲的节奏啊  抱抱  08年毕业的说

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