贫民窟家传煎蛋

6.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(161 份)
好极了
86
挺好
49
一般
25
1012
人做过这道菜

简介

这道煎蛋 大概是外婆在物资匮乏年代的一点持家的小智慧吧 最后又变成了我童年里厨房香香的味道~  其貌不扬 但是 味道和口感绝对惊艳 鲜香软滑 但凡吃过的人都觉得里面应该是放了肉 而且完全猜不出原材料 其实材料只不过是最常见的茄子而已  不但烹饪出了肉的味道 而且 不怎么费油哦

PS:百度google过 确实到处都没有这个煎蛋的踪影 本来想说等到以后出书的时候写进去的 鉴于 咳咳 幻想中的那一天可能不会到来了  我就提前放出来造福群众~^_^

用料  

茄子 正常炒菜量
鸡蛋 四颗左右
鸡精(可不放)

贫民窟家传煎蛋的做法  

  1. 准备正常炒菜分量的茄子 三四个鸡蛋

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤1
  2. 茄子洗净切小丁 越小越均匀越好 至少也不能大过黄豆吧 (也可以把茄子皮去了再切 这样去皮的最后成品会更难猜出成分哦 不过 茄子皮营养很好的 也懒得费工)

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤2
  3. 把茄子倒进干净无油无水的锅里

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤3
  4. 开中小火翻炒

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤4
  5. 渐渐的 可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色 并有大量水蒸气冒出

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤5
  6. 继续翻炒 直到完全看不到白色的部分(亲 我说的“完全”!不是“基本”! 完全看不到白色哦亲)

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤6
  7. 盛出 晾凉 一定要凉透

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤7
  8. 打入鸡蛋 试浓稠程度调整鸡蛋用量 基本和韭菜煎蛋那些的一个状态

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤8
  9. 调入少量的盐(一定要小心别放多了 这个菜不怎么费盐 大概比炒青菜还少一点) 可以放少许鸡精  如果是土鸡蛋就不要放了

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤9
  10. 锅里热油 比炒菜稍微多一点 但是也不用平常煎蛋那么多 因为 这个煎蛋不怎么费油

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤10
  11. 混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎 也可以分次倒入  如果掌握不太好火候之类的话 最好少量多次煎吧 分次的会比厚的香 不过也更费油一些些 大家酌情选择吧

    贫民窟家传煎蛋的做法 步骤11
  12. 煎到内部完全凝固 表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~

小贴士

1. 真的味道很惊艳 性价比非常高的一道菜
2. 放盐的时候 千万不要一不小心抖多了 煎蛋 大家都懂的 不太费盐
3. 隔夜吃的话 记得密封好 第二天微波炉打热或者下锅稍微炕一下就成 不太影响风味的
4. 茄子丁至少不能切得比黄豆大 而且 一定要炒到完全无白色部分 因为白色的部分说明茄子生的 而且这部分即便煎蛋也会偏硬 影响口感 味道也不好(生茄子的感觉)
5. 炒茄泥一定小心不要糊锅了哈~

贫民窟家传煎蛋的留言

  • 海眠  2年前  
    16
    这个味道做出来真的很难吃啊,从我10年前会炒鸡蛋开始,就没吃过这么难吃的泪奔,
    作者回复 2年前  
    我也要泪奔了好么 ToT 这个菜谱真的是毁誉参半啊  我人品担保 如果成功的话 一定不会难吃的 顶多觉得普通 但真的不会是难吃的啊 ToT
  • 战战是个吃货  3年前  
    14
    “盛出 晾凉 一定要凉透”为什么一定要凉透,有什么缘故么,我想来想去只要不烫了就可以拌鸡蛋了呀?
    作者回复 3年前  
    如果我说只要不烫鸡蛋了就好 一定会有人问那是多烫 凉多久 也有很多人会像楼上这位一样做失手 误以为不烫了
  • 杨小木  3年前  
    8
    切茄子看上去好累,能偷懒用搅拌机否(捂脸
    作者回复 3年前  
    应该是可以的 看到有妹纸用搅拌机打碎的 也很成功
  • 会卖萌的吃货  3年前  
    1
    把盐换成酱油可以不?
    作者回复 3年前  
    不太推荐 因为酱油本身也有自己的味道
  • |′浮华若梦つ  3年前  
    1
    随便什么茄子都可以吗?
    作者回复 3年前  
    应该是可以的 我这边都是紫色长茄子 有些人说用绿色的茄子更美味
  • snowday  3年前  
    1
    哪里买来这么长的茄子!
    作者回复 3年前  
    各大超市均有销售啊
  • 张家二妞米有腰  1个月前  
    0
    哈哈,我可以作证,这个我们温州乡下有些人家是有弄这个菜的,我也是前几年才吃过,觉得挺好吃的,自己尝试过很多次,次次失败啊,不知为毛,一样的食材,一样的配料,一样的做法,为毛我就做出来的跟人家的就是不一样。每次都觉得自己做的好难次。就是鸡蛋跟茄子的味道,可别人做的就是不一样的。这是为毛为毛为毛?
    作者回复 1个月前  
    终于有个道明真相的  好多人质疑这饭菜 说做出来好难吃(T▽T)。PS. 我觉得还是火候最重要哦 茄子在不糊的前提下完全软化 煎的时候像煎蛋一样的要大火才香
  • 爱做饭的大CC  1个月前  
    0
    谢谢方子😁不过这个菜真的好丑😳😳😳
    作者回复 1个月前  
    哈哈哈哈 没错 作品集仿佛黑暗料理
  • 余景  1个月前  
    0
    我小时候我妈也做过这个,我觉得很好吃啊。而且当时我的小伙伴家里面都没有这道菜。我觉得要好吃的话茄子不能太多,鸡蛋要多一点。
    作者回复 1个月前  
    嗯嗯 韭黄还没煎锅 下次试试
  • 爱做饭的大CC  2个月前  
    0
    好好次~儿子从来不吃茄子,这次把饭全吃干净了😁
    作者回复 1个月前  
    骗小孩正好合适 哈哈哈

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