藤椒鸡(重口味江湖菜)

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(183 份)
好极了
158
挺好
20
一般
4

简介

够麻!够辣!够味!够激爽!
冬季都无法割舍的凉菜!
PS:凉菜也要吃肉!

为毛写这个菜谱的时候脑海中总是滚动播放“这是绿叶~~对根的~~情意~~~~”

用料  

鸡全腿 两只共约500g
生姜 一块
青花椒(新鲜的最好) 两汤匙
小米椒/朝天椒(红) 两、三汤匙
小米椒/朝天椒(青) 两、三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一点点点
花椒油 两、三汤匙
鸡精
冰块
食用油 两汤匙
凉白开

藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法  

  1. 小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤1
  2. 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤2
  3. 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤3
  4. 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤4
  5. 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤5
  6. 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤6
  7. 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤7
  8. 鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

    藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法 步骤8
  9. 下面附赠速成包教包会版~~~~

  10. 小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~

小贴士

1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!
2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说!
3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。

藤椒鸡(重口味江湖菜)的留言

  • 猫有九命_我有仨儿心  1年前  
    16
    把花椒油和藤椒省略直接换成藤椒油行么?
    作者回复 11个月前  
    不行呢 藤椒油 主要是花椒味   小米椒还是要放的
  • DivingQueen  1年前  
    9
    花椒油是前面花椒爆香的油还是另外的?可以用那个爆香用的油吗?
    作者回复 11个月前  
    另外的呢 前一步炸的花椒用油少  花椒油也不如罐装的给力。
  • 茉莉-172  2年前  
    7
    鸡腿5分钟就熟了吗?可不可以煮久一点呢。
    作者回复 1年前  
    当然可以煮久点  我鸡腿从凉水放进去烧开后算的时间 不止煮了几分钟啊。。。总之 煮久点当然可以 你可以中途把筷子插进鸡腿看看状态 能轻易穿透就熟了
  • 闭眼看太阳  2个月前  
    1
    青花椒是麻椒吗?
    作者回复 1个月前  
    是的呢
  • 草莓不太甜  2个月前  
    1
    家里有藤椒油没有花椒油,这两个一样吗?可以用藤椒油代替花椒油吗?
    作者回复 2个月前  
    藤椒油最棒了 花椒油次之(其实很多时候藤椒油和花椒油会被叫成一样的)
  • 手机用户6776_cq0u  9天前  
    0
    求教,如何把鸡腿肉剁的这么整齐?我一剁两边肉就松散开了,码好以后皮不连着
    作者回复 9天前  
    刀快 下手也要快狠准 多剁就有经验了
  • 红方魅豆腐  20天前  
    0
    分享下斩件的刀,用的是中片刀还是砍刀?
    作者回复 19天前  
    当时是 菜场杂刀
  • 手机用户3033_qph2  1个月前  
    0
    吃完鸡之后汤汁一般怎么处理?
    作者回复 1个月前  
    我一般烫好粉丝 浇这汤汁 赞!
  • 手机用户2411_c2aw  1个月前  
    0
    真心建议作者下次列出具体的调料用量。两汤匙生抽和两汤匙的花椒油用的绝不是相同的汤匙,否则花椒油的味道已经过了,会发苦。
    作者回复 1个月前  
    相同的汤匙……因为你吃不了那么麻的所以味觉反应给你的是“苦”…和吃不了辣的原理差不多 …⊙﹏⊙∥
  • 宇毛们的麻麻  2个月前  
    0
    不清楚,你那个调料是怎么兑的。是用油,加热以后,放,小米椒和花椒这些嘛。
    作者回复 2个月前  
    只有青花椒过了油,其他是直接放的,小米椒生的,一定要生的。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1090 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
87761 收藏

作者下厨房的阿布的其他菜谱