私房红烧鲫鱼

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(58 份)
好极了
38
挺好
10
一般
3
591
人做过这道菜

简介

不用料酒腌制没有鱼腥味?
快手烧鲫鱼居然也能入味?
又煎又煮的鱼肉还能鲜嫩?

可以!可以!可以!

简单快手,新手也可以做出大厨的风范哦~

用料  

鲫鱼 一条(七八两)
大葱 一根
一块
蒜瓣 七八粒
八角 五六颗
桂皮 一小段
小米椒 七八个
花椒 可放可不放
香叶 三片
生抽 三四大勺
少许
甜米酒 半小碗

私房红烧鲫鱼的做法  

  1. 将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤5
  6. 开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤6
  7. 待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤7
  8. 将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤8
  9. 在锅内倒入半碗甜米酒

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤9
  10. 再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤10
  11. 待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰

    私房红烧鲫鱼的做法 步骤11

小贴士

1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。
PS:这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

私房红烧鲫鱼的留言

  • 小艾不爱吃糖  3年前  
    5
    煎一分钟不动不会糊吗
    作者回复 3年前  
    油下得重 不会糊 如果油少直接煎没了就可能会糊
  • `Mú-轌`轌  3个月前  
    3
    没米酒  可以用其他的代替吗
    作者回复 3个月前  
    可以用料酒或者不放,不过,会没有米酒独特的甜味哦
  • 舌尖上的爱味  3年前  
    1
    请问炸过的调料如八角桂皮之类还用吗?
    作者回复 3年前  
    不用了~  当然 如果刚好烧红烧肉之类的我还是会节约的放红烧肉里去的
  • 上海高元-merchandiser  1年前  
    0
    请问第一次下锅的调料比如葱蒜,第二次下锅的时候还是用这些,还是另外用新的?那之前捞出的调料什么时候再放进锅里?
    作者回复 11个月前  
    捞出的调料不再放进锅里了 后面炒的是新的  为了增香和美观 因为第一步炸香料其实释放的香味和爆炒的不太一样 也比较温和
  • erena  2年前  
    0
    米酒可以用啤酒代替吗?
    作者回复 2年前  
    啤酒略苦 米酒很甜~~~可以是可以 味道出来会很不一样哦
  • 小艾不爱吃糖  3年前  
    0
    炸过鱼的油会腥吗 还能做什么用 还是直接扔掉
    作者回复 2年前  
    我个人是继续留着下次炸鱼 嘿嘿嘿
  • 胡百万  3年前  
    0
    盘子和我家一样的哈哈哈哈
    作者回复 3年前  
    哈 畅销盘子~

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