双椒兔丁(重口味江湖菜)

7.9 综合评分
316 人做过这道菜
最爱这种爆辣爆麻粗犷豪放又鲜嫩的江湖菜了!!!重口味的各位亲友可以看过来了~~~
PS:如果吃不了太辣的话,可以把配料小米椒的比例调低一点哈,换成尖椒、二荆条、美人椒都可以,但是完全无辣味的青椒就不推荐了。

用料  

兔腿 一斤半
干青花椒(有新鲜青花椒更美) 一两
小米椒(青红各半) 体积与兔丁相等
八角 4个
桂皮 一小段
大葱 一根
蒜头 几瓣
七八片
料酒 一汤匙
淀粉 一汤匙
香叶 三片
老抽
鸡精
白胡椒粉 少许

双椒兔丁(重口味江湖菜)的做法  

  1. 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁,加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。(这一步不要加盐,以免兔肉变老)

  2. 将大葱切段、姜切片,小米椒切碎成小颗粒。

  3. 锅内下宽油,油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味,葱段炸得半干时,下花椒炸香(注意避免烧焦)。

  4. 将锅内的调料捞出(此时锅内剩下的油也要很多才行,不够可以添点清油),大火烧热油温,倒入兔丁迅速翻炒,大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。(要注意观察兔丁的成熟情况)

  5. 不洗锅,就着刚才油和热度添些油,大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒,小米椒断生后,加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。

小贴士

1、整道菜只在最后一步调入盐味,所以需要非常注意,兔丁一定要小,不然肉质易老切不容易吸附调料味道;并且,由于都是热油爆炒,盐一定要在一加入小米椒的时候就下,才能让小米椒吸附到盐味,辣椒的香味也才能够调出来;而且,盐一定要比平常的菜略重,一是辣椒比较需要盐,二是由于整道菜没有放水,需要较重的盐味才能让兔丁在匆忙的翻炒中吸附足够盐味。
2、除了炸香料的过程小火外,其他步骤都要大火爆炒才会有江湖菜的豪气的味道,兔丁也才能够软嫩。
3、油也要下得宽,同样是为了快熟和江湖气的说~

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双椒兔丁(重口味江湖菜)的答疑

  • 可爱多了  5个月前  
    1
    如果不用淀粉,用蛋清ok吗?
    作者回复 4个月前  
    淀粉可以省略的,蛋清小心别放多了

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