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自制腊肉
寜靜做的自制腊肉
寜靜
做过
自制腊肉
#小静~私房菜#
--自制腊肉--每年家里总会腌制一两次腊味,我会把婆婆教的调味份量记录下来,只要每一次都按这份量腌制腊肉味道都会很好。腌制时我不喜欢放老抽,怕颜色太重,因为风干后的肉色会自然变深,清蒸腊肉的色泽刚刚好,肥肉看上去很晶莹通透,这就是我想要的效果。
2013-01-19 13:19:44
赞
自制腊肉
五花肉
、
盐
、
生抽
、
糖
、
高度白酒
综合评分
8.8
呤儿
209 赞
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46 回应
Apple-2199
青岛 | 2013-01-19 |
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哇~~静静做的腊肉好好呀~
魅力小煮
上海 | 2013-01-19 |
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阳光下的腊肉真好看~我也不喜欢老抽~
茴love
2013-01-19 |
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透亮透亮的好想吃!
mengchaca
深圳 | 2013-01-19 |
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好诱人吖!!我家楼下也有人腌。。母上还笑说找天半夜去阳台用竹竿勾一条再放钱下去。。(☆_☆)
Lunae阿玥
上海 | 2013-01-19 |
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好透明好美丽!!看着我家的粗犷腊肉悲桑的掩面……
大短
无锡 | 2013-01-19 |
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唔 是不是有点肥啊~~~
zhaonxue
北京 | 2013-01-19 |
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好透明~~做的真好呀~!
MJ、
2013-01-19 |
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肥瘦刚好,色泽通透,上品!!
_天空湛蓝
2013-01-19 |
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哇晶莹剔透的~!好华丽的腊肉~!
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-19 |
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看着好香的~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@木雨丁丁 呵呵~~婆婆教我做的腊肉,味道真的蛮不错滴~~~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
魅力小煮
是呀。冬天就少不了腊味,每次晒腊肉婆婆都会再三叮嘱我别放老抽,我也觉得不放老抽颜色更好看。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
茴love
呵呵~~家里冬天会晒两次腊味,我和老公都很喜欢吃。腊肉油拌饭也好香的。小茴今年有没有晒腊味呀?
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@蒙查嚓 哈哈~~你说的很好笑,以前每逢冬天看见我家楼下在晒腊味,我也曾有过这想法。。不过自己晒腊肉原来这么简单,有空你也可以试下,天气好的话晒5天左右就可以吃了。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@Lunae 亲、你加入高度白酒腌制,晒上5天以上就有这效果了。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
大短
不会啊。。我都选那些肥瘦很均匀的五花肉晒的哦。。好次好次。。。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
zhaonxue
亲、你加入高度白酒腌制,晒上5天以上就有这效果了。有空你也亲自晒些腊味吃吧,比外面的好吃多了。
sweetrice1818
南京 | 2013-01-19 |
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哇,这个都会做,真厉害!!
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
MJ、
呵呵~~谢谢亲的赞许~!这次选的五花肉肥瘦确实蛮均匀的。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@蓝小君 亲、谢谢你的夸奖哦。蒸好的腊肉放在阳光底下一照,原来就会这么通透,呵呵~~~~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
优雅的睡莲
呵呵~~每天过冬家里都会晒两次腊味,婆婆教的方法很管用,根本不需要放那些花椒八角去腌,简单反而吃出肉香。不过小雅做的腊肉也很有水准的哦。
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@Miss小米豆 呵呵~~亲、你也做起来哟~~这个比做菜还简单,而且自己做的腊味比外面卖的好吃多了。
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-19 |
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@
寜靜
这个腊肉实在太诱人了!我都想再做些,呵呵~~能透露一下你婆婆的配方么?我明天也买些肉来做~~(*^__^*) 嘻嘻~~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
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@
优雅的睡莲
我看过你做腊肉的食谱,其实跟那个差不多,我只是觉得那个份量过咸了,而且第二次腌制的时间也可以不用那么久,其实调味料就是盐、酱油、糖、高度酒。而我婆婆的做法会把调味料加水煮好放凉了再把肉放进去腌制,至于份量我觉得还是按你个人喜欢去加会好些。我个人喜欢风干好的腊肉带有酒香和酱香,再就是吃上去咸味适中。
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-19 |
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@
寜靜
嗯,我也是喜欢你说的这种口味~~酱油就是生抽吧?我以前要放些老抽的,这次不放了,试试你说的这种做法,呵呵~~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
回复
@
优雅的睡莲
嗯嗯。不放老抽的腊肉风干后颜色就会浅色一点。肉买回来最好别洗(等吃的时候再洗了蒸),用适量盐涂抹均匀风干表面再经过两道腌制过程,风干4-5天见肉变硬就可以放冷冻室保存了。
茴love
2013-01-19 |
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@
寜靜
我也晒有~不过好干,木有这么透亮哒~
寜靜
广东 | 2013-01-19 |
回复
@
茴love
其实我也不是用这食谱的做法。你会不会是风干的时间太长?一般4-5天看肉变硬就已经可以了。
茴love
2013-01-19 |
回复
@
寜靜
原来酱紫~额一直挂那儿,吃的时候切一块。。
寜靜
广东 | 2013-01-20 |
回复
@
茴love
呵呵~~原来这样啊。我一般把它挂到干硬就存冷冻室里,吃的时候再拿出来切。
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-20 |
回复
@
寜靜
好的,谢谢静静这么详细的讲解!我按你说的试试,成功了请你一起吃!呵呵~~
寜靜
广东 | 2013-01-21 |
回复
@
优雅的睡莲
嗯嗯,先谢谢你哈!~小雅出手哪有不成功的呀~~每家都有自己做腊味惯用的制法,我的也未必是你喜欢的,希望到时别说我教坏你就好。哈哈~~~
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-21 |
回复
@
寜靜
呵呵,何至于说到“教坏”,我还真要感谢你提供的好方法呢!(*^__^*) 嘻嘻~~
寜靜
广东 | 2013-01-21 |
回复
@
优雅的睡莲
哈哈~~我说笑而已啦。别说感谢的话,我乐于跟朋友分享美食的心得,你能喜欢我开心还来不及呢。
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-21 |
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@
寜靜
呵呵,好朋友一起聊聊美食心得真开心!O(∩_∩)O哈哈~
寜靜
广东 | 2013-01-21 |
回复
@
优雅的睡莲
是哒!~\(^o^)/~来这里消磨时间最快,看几个食谱,到芳们那看一看、聊一聊,一会儿就一个小时了。
优雅的睡莲
广东 | 2013-01-21 |
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@
寜靜
(*^__^*) 嘻嘻~~我也是啊~
叶子奕奕4911
2013-06-17 |
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看着很有食欲,不错不错,学习中,不知道这种黄梅天能不能做
叶子奕奕4911
2013-06-17 |
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求做法!
寜靜
广东 | 2013-06-17 |
回复
@
叶子奕奕4911
呵呵,你按食谱做就是了。晒腊肉最佳时间应该是冬季,我没试过夏天来做,所以不知行不行。
Nancie
2013-07-15 |
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太诱人了!
寜靜
广东 | 2013-07-15 |
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@
Nancie
谢谢亲喜欢!
陶树00
青岛 | 2014-09-05 |
回复
好漂亮啊
寜靜
广东 | 2014-09-14 |
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@
陶树00
嘻嘻,谢谢亲。
Icy mn
2014-09-26 |
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亲你的腊肉是怎么腌制的 能不能教教我
寜靜
广东 | 2014-09-29 |
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@
Icy
mn 亲,图片下方有食谱链接的哦。
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