广式煎堆

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煎堆是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。煎堆在华北地区称麻团,华北地区称为麻圆,海南又称珍袋。煎堆在广东,犹如北方人过年的饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚。这一习俗流传至今。
用糯米揉制再加上芝麻经油炸而成。喜欢甜食的在里面加入豆沙、麻茸、花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼,还有爆谷花等馅料,有些什么都不放。而我家过年则喜欢用冬菇、虾米、腊肉做成咸的煎堆。煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。久而久之,煎堆遂成为民间过年必备的食品。
煎堆的特色:色泽金黄,皮薄酥脆,香甜可口。

用料  

糯米粉 250g
白芝麻 适量
白糖 100g
170g
馅料:冬菇、虾米、腊肉 适量

广式煎堆的做法  

  1. 白糖加入清水煮成白糖水,放凉备用。

  2. 冬菇、虾米泡软切成小丁,腊肉蒸熟也切成小丁,锅烧热把腊肉丁放入爆香,再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。

  3. 糯米粉装入盘子里,加入放凉的白糖水,一边倒糖水一边用手翻动揉合,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓,做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些),即成糯米粉团。

  4. 盘子里倒入白芝麻,把混好的糯米粉分成大小一致的粉团(约15g/个),分别揉圆,压平,将馅料放在糯米粉团的中央包好,份量根据粉团大小而定,但皮一定要薄,包馅后收口,手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。

  5. 锅里倒入生油,油的份量要多一些。中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入生坯,边炸边用长竹筷轻轻翻动,使之受热均匀,再用锅铲边炸边轻压,小火炸至膨涨起,体积增大呈圆形至熟即可。

小贴士

1.炸煎堆用的白芝麻最好是未经炒过的,因为炒过的芝麻炸完以后会变黑。
2.这方子我没添加泡打粉和苏打粉,吃起来更为健康。
3.油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。

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广式煎堆的答疑

  • 呆萌丿思儿灬  4个月前  
    0
    楼主,糯米粉用凉糖水也能揉成面团?
    作者回复 3个月前  
    冬天最好还是加热水。

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