砂锅黑椒鱼块

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简介

近年,在许多餐厅的菜谱里常能见到黑椒汁的出现,一如黑椒牛仔骨、黑椒牛排等等。以黑椒调味的菜式众多,在中国八大菜系里亦常见不少。
这道砂锅黑椒鱼块,是以砂锅来烹制的菜式,无须沾粉过油,令其保持鱼原有的鲜味,同时上菜时热辣辣,味道亦更佳。
品尝煲仔菜不一定在寒冷天时,只要选用较清淡的海鲜和蔬菜,配以微辣香浓的调味或酱汁,在闷热天气时享用,亦为佐饭好选择。

用料  

草鱼(鱼腩最佳) 500克
五花肉 80克
干葱
腌料:黑椒汁、胡椒粉、盐、糖、料酒、麻油

砂锅黑椒鱼块的做法  

  1. 鱼和五花肉清洗干净之后,把鱼平均切成约2.5cm的鱼块。五花肉切成薄片备用。(如果不爱吃肉,可以把五花肉这一步省去,第四步改用菜油起锅)

  2. 鱼块倒进大碗中,加入鱼块腌料腌制1-2小时。(黑椒汁一般带有一点咸味,最好先试一下再放盐)

  3. 切干葱碎、姜片和葱段备用。(葱段多些更好,等下放锅底可以防粘)

  4. 砂锅烧热。放入五花肉片慢火煎出油份。略带金黄色时盛起备用。

  5. 利用五花肉煸出的油,加入干葱碎、姜片爆出香味后,把葱段铺满锅底,再把五花肉片放葱面上。然后把腌制入味的鱼块一块块平铺在五花肉片上,撒上黑胡椒粒加盖。小火焗5-6分钟关火,最后撒上葱花。(下鱼块前先把火开旺,待加盖后记住把火调小哦,这样锅里就有足够的热力在5分钟内把鱼块焗熟)

  6. 桌上摆好隔热垫,把砂锅端上(小心烫哦!),这时候还会听到砂锅发出吱吱吱吱声,黑椒味扑面而来,嘻嘻~~开吃咯!~

小贴士

1.不爱吃草鱼的话,就用你喜欢吃的鱼来做。随意随意~~
2.不爱吃肉肉的话。就无视五花肉这部分吧。随意随意~~

砂锅黑椒鱼块的留言

  • 蝦子  3年前  
    1
    不用加水吗?
    作者回复 3年前  
    不用。我一滴水也没放的。利用砂锅的内部产生的水蒸气来保持鱼肉的水份,这样才能吃出鱼的原汁原味。当然了,如果你喜欢有点鱼汤,可以加入两汤匙的清鸡汤哦。
  • 叮叮糖x  3年前  
    0
    麻油是花椒油还是芝麻油啊?
    作者回复 3年前  
    芝麻油

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