广式腊味芋丝糕(寧靜版)

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芋丝糕是广式小点,咸香适口,芋香浓郁。

用料  

粘米粉 220克
荔浦芋(去皮切丝) 330克
沸水 320ml
炒香的白芝麻 20克
木薯生粉 30克
腊肉或腊肠(先蒸再切丁) 100克
五花肉(切丁) 60克
虾米(泡软备用) 30克
干花菇(泡软切丁) 2朵
葱花
调味:盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉 适量

广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法  

  1. 芋头洗净切成大约0.5cm宽的丝,芋丝尽量切得细点,太粗不容易熟。虾米、香菇提前泡软切成小粒。五花肉在热水里汆烫一下拿出来切成小粒。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤1
  2. 腊味蒸熟切丁。平底锅放一点油把虾米、花菇粒、五花肉粒炒香后再放入芋丝同炒,加入一点盐调味(这是让芋头吃起来有味道,不喜欢也可以省略这一步),记住材料炒至半熟就可以了。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤2
  3. 把粘米粉和木薯淀粉过筛,然后加入320ml的沸水和适量的盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉进行调味(记住虾米和腊味本身有味道,下盐时要注意),然后拌匀至没有颗粒后备用(芋头糕的成败关键就在粉浆,调好的粉浆要是浓稠状的才正确,水不要多,以看不到干粉,又没有多余水分为准)。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤3
  4. 用筷子把炒好的2/3材料(留下1/3最后铺在糕面上)与刚混好的粉浆拌匀,尽量让芋丝和材料都沾上粉浆。然后准备好一个足够大的盘子,盘底和周围抹一层油,再把混好的粉浆倒入抹平,用手在上面按压一下,让表面变得更加平整。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤4
  5. 最后把剩余的1/3材料均匀的撒在面上,再撒上葱花。再轻轻按压一下,让上面的材料也能沾到一点粉浆,这样蒸好的时候,上面的材料才会,牢牢粘在上面。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤5
  6. 锅里放水烧开后,入锅大火蒸20-25分钟,用牙签插进糕里,如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。再趁热撒上白芝麻就大功告成了。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤6
  7. 等糕凉了后用刀子往沿着模边划一圈就会很顺利脱模了,再把芋丝糕切成一块块。平底锅刷一层薄油,烧至六成热,把芋丝糕放进锅中,小火煎5分钟至表面金黄,翻面同样煎至金黄。吃时可蘸点你喜欢的辣酱或者豆瓣酱也是不错的选择。

    广式腊味芋丝糕(寧靜版)的做法 步骤7

小贴士

1.我这次用一个8寸的披萨盘来蒸,刚刚好装满一盘。当然,你选用比较深的盘子来装就行了。
2.芋头的分量可以增减,只要调好的粉桨能把芋头粘连就行。我做的这个糕,芋头和粉的比例算是适中的。你也可以再把黏米粉的份量减少,这样的芋丝糕吃起来口口都是芋丝,而吃不到粉。大家可以根据自己的口味来调节。
3.蒸好后表面的水份不要倒掉,让糕放凉把水份吸收了才不会开裂。最好等芋丝糕稍凉后再脱模切开。家里有披萨刀的话,你也可以学我用圆滚刀来切,那个刀很锋利会切得很整齐呢。

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