荷香鸡(电饭锅版)

6 人做过这道菜
夏日里,能够偷得一方清凉之地那就要数荷塘了。光是看着这些青翠欲滴的荷叶,就会顿觉清凉。这些鲜荷叶不光能带给人们视觉上的享受,还具有消暑、减肥功效。
荷叶的清香、花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,真是无比美味。
特色:荷香、酒香、沁人心脾。

用料  

三黄鸡 1只(2斤)
鲜荷叶 1张
鲜姜 4片
香菜 1棵
6根
浓缩鸡汁 10ml(腌料)
5g(腌料)
花雕酒(或醇香型白酒) 15ml(腌料)
酱油(或老抽) 适量(上色)
蘸汁:芝麻香油、胡椒粉、水淀粉适量
花生油 10ml(涂抹荷叶和锅内各半)

荷香鸡(电饭锅版)的做法  

  1. 把鸡洗净,沥干水分。用盐均匀的涂抹在鸡身内外,然后再用鸡汁再涂抹一次。然后外皮涂抹一点酱油或老抽上色(因为不喜欢颜色太深,我用的是生抽。份量无须太多,薄薄涂一层就好。对表面色泽无所谓的大可忽略此步骤)。在鸡膛内塞入2根大葱段和鲜姜片,倒入2/3花雕酒,再用竹签把开口处缝合,装密封袋放冰箱冷藏腌制8小时以上。香菜切碎,待用。

  2. 荷叶放入沸水中烫去涩味,再在荷叶上涂上花生油,在鸡外皮均匀涂抹剩余的1/3花雕酒,把腌好的鸡放在荷叶上包裹好,用棉线绑好。

  3. 电饭锅内抹一层花生油,用剩下的葱段铺满锅底(这可起到提香和防粘作用),放入荷叶鸡,按上煮饭键。待跳灯后,焖5分钟,然后把鸡翻面,再按下煮饭键,跳灯后再焖5分钟,用筷子扎入鸡大腿的部位,没血水出来就是熟了。如果还没熟,就再按一次键。(一般重复2-3次就好)。

  4. 把鸡取出,稍微放凉后,拔出竹签,滤出鸡汁,取出鸡内的大葱段、姜片、干葱片切碎待用。

  5. 把包鸡的荷叶铺在盘子上,将鸡斩成鸡块装盘拼成形。

  6. 另取一只锅做蘸汁。放入滤出的鸡汁、大葱末、姜末、芝麻香油和胡椒粉煮沸,调入水淀粉勾芡,用小碗盛起,撒上香菜碎拌匀即可。

小贴士

1.选料必须用2斤左右的嫩鸡,这样比较快熟。掌握好时间是鸡肉嫩滑的关键哦!
2.假如没有浓缩鸡汁(我用的是史云生的浓缩鸡汁),就把鸡汁这步省掉,盐量改为6g。~ps:如果亲买的鸡超于2斤,就得适量调整腌料的份量咯。
3.蘸汁勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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荷香鸡(电饭锅版)的答疑

  • 雷西米  3年前  
    1
    荷叶是用新鲜的还是那种晒干的??我们这里是北方~新鲜荷叶,从来未见过有卖的!!嘿嘿嘿~老实用干荷叶吧!!
    作者回复 3年前  
    都可以的。我觉得用新鲜的荷叶来做更好。现在正是莲花盛开的时节,也很容易买到新鲜的荷叶。

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