红糖年糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
20
挺好
2
一般
2
135
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简介

红糖年糕是广东地区最传统的贺年糕点之一。过年吃年糕,寓意新的一年有圆满甜美的生活。年糕更喻示着“年年高升”的意思。每当春节前,家家户户都忙于蒸各式各样的糕点,其中红糖年糕是必不可少的。主要原料是糯米、红糖、红枣等。特点是香甜软糯,红糖味道浓郁。吃起来,唇齿之间,能咀嚼出南方稻米天然的醇香。

用料  

糯米粉 500g
清水 360ml
红糖(或片糖) 400g
红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)
蕉叶(没有可以不放)

红糖年糕的做法  

  1. ①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。

  2. 糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状(揉好后应该是无颗粒状的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

  3. 糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

  4. 放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。(具体看下面小贴士)

  5. 年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

  6. 红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。
3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

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