红糖年糕

7.7 综合评分
296 人做过这道菜
红糖年糕是广东地区最传统的贺年糕点之一。过年吃年糕,寓意新的一年有圆满甜美的生活。年糕更喻示着“年年高升”的意思。每当春节前,家家户户都忙于蒸各式各样的糕点,其中红糖年糕是必不可少的。主要原料是糯米、红糖、红枣等。特点是香甜软糯,红糖味道浓郁。吃起来,唇齿之间,能咀嚼出南方稻米天然的醇香。

用料  

糯米粉 500g
清水 500ml
红糖(或黄糖) 350g
红枣(装饰用) 随量
新鲜蕉叶(或锡纸代替)
色拉油(抹蕉叶防沾) 适量

红糖年糕的做法  

  1. ①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③清水500ml加入350g红糖煮溶,煮好的糖水留500ml放凉备用。

  2. 500ml糖水凉了以后,将红糖水慢慢加入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状(过程要轻揉,不用太使劲,主要让粉和糖水充分糅合就好。揉好之后应该是无颗粒状的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

  3. 糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内的锡纸)上扫上色拉油,然后将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

  4. 加盖用中火蒸约120~180分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,里面夹生。(我的是6寸活底圆模放电饭锅里蒸的,一般150分钟刚好)。有人说放高压锅里蒸30分钟搞定。因家里没高压锅就无法给你证实咯。(亲们具体看下面小贴士)

  5. 年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

  6. 红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。
3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

参照这个菜谱,大家做出 344 作品

全部344个作品

 
该菜谱创建于
10412 收藏


红糖年糕的其他做法

作者寜靜的其他菜谱

红糖年糕的答疑

  • 小猪猪呦~  11个月前  
    3
    糖水是不是放凉了直接➕下去就可以了?
    作者回复 9个月前  
    对,放凉后再加哦!
  • 手机用户2208_jbah  6个月前  
    2
    你好,用电饭锅蒸下面要不要垫什么呢,硅油纸行吗?
    作者回复 6个月前  
    模具需要垫底。锅里放水,用架子隔水蒸就行。
  • 淇霖  10个月前  
    2
    你好煮好的糖水没用完,只用500毫升对吗?
    作者回复 9个月前  
    是的。
  • 猪猪萍_9m0a  1年前  
    1
    请问红糖水是热的时候和面还是要等凉了才能和面呢
    作者回复 1年前  
    亲,糖水必须放凉了再放,这样年糕才不会硬哦!
  • 心安曼哒  1个月前  
    0
    可以用吸油纸垫模具吗
    作者回复 1个月前  
    可以。不沾就行。
  • 手机用户7415_3sux  1个月前  
    0
    我想做一个两杯的量,是配量直接翻倍就可以了吗
    作者回复 1个月前  
    嗯,是的!注意水分的配比对就好了。菜单步骤里有清晰的说明,您看下达到我说的效果就准没错。
  • y清小  4个月前  
    0
    不用放粘米粉吗?
    作者回复 2个月前  
    不加
  • 手机用户5177_d92z  3个月前  
    0
    亲,您是完全冷却后再把蕉叶脱模吗?好不好脱模?
    作者回复 2个月前  
    在蕉叶是涂抹一层油,再倒粉浆,这样蕉叶会很好撕下来。
  • 吃货小咔  3个月前  
    0
    水放多了,蒸久一点会不会干一点?
    作者回复 2个月前  
    请依照食谱分量,加量后效果不确定哦。
  • 马小爷的小美好  4个月前  
    0
    用蛋糕模具6寸的可以吗??是不是要垫叶子
    作者回复 2个月前  
    是的。也可以用锡纸或者隔油纸,有防粘效果的都行。

以上留言由作者回复后显示