惹味黄沙蚬

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黄沙蚬的外观灰中带黄,个体不大,比成人拇指大一点的就是上品了。黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香。
谈起黄沙蚬的吃法,烹制方法很多,蒸、炒、煮最为常见。如今,食肆的厨师顺应各地食客需求,创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般,将蚬配以姜、蒜等佐料,猛火翻炒到蚬张开了口,洒上几滴料酒,甚至辣椒面,味道浓郁。我觉得黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃,原汁原味,保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后,捣碎了姜茸、豆豉过油后,洒在蚬面,香味扑鼻。热辣辣的马上吃,真是无比美味。肉虽小,但鲜味最迷人。

用料  

黄沙蚬
辣椒
豆豉
调味:盐、糖、花生油 适量

惹味黄沙蚬的做法  

  1. 黄沙蚬用清水养半天。

  2. 葱姜蒜辣椒切碎。

  3. 黄沙蚬洗干净捞起滤水后装盘,加适量花生油、盐、白糖拌匀。

  4. 锅里放水烧开,大火蒸8-10分钟,见蚬壳打开即可。

  5. 锅热放油。把姜葱姜蒜茸、辣椒、豆豉放入,小火爆炒出香味,淋在蒸好的黄沙蚬上,吃前把蚬跟辅料拌匀。

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