潮州粉果

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人做过这道菜

简介

潮州粉果顾名思义就是潮州传统的糕点。其皮跟虾饺皮略为相似,馅料有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同;粉果通常是隔水蒸熟来吃,也可以用油半煎炸为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”,相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持制作,并以娥姐命名此点心。正宗的潮州粉果馅料里必然有花生,我觉得味道不太搭配因此没放。如果喜欢加入花生,也可以把花生切碎加入馅料里哦。

用料  

澄粉 200克
热水 300ml
蒜薹(或豆角) 200克
瑶柱(泡软撕成条状) 30克
沙葛(或马蹄4个) 半个
木薯淀粉 100克
虾米(或鲜虾) 30克
五花肉 150克
调味:蚝油、香油、盐、糖、胡椒粉、五香粉 适量
香菇 2朵

潮州粉果的做法  

  1. 把香菇和虾米提前泡软,全部粉果的馅料切成小粒。

    潮州粉果的做法 步骤1
  2. 热锅下油,把馅料其它全部下锅小火煸炒出香味,最后放入蒜薹和沙葛粒,加适量的调味料翻炒至材料有水份溢出,接着加3汤匙淀粉水拌炒均匀即可关火(只要把材料炒至5成熟即可,至于加入淀粉水可使馅料的水份浓稠便于包裹)。把炒好的馅料装进盘子里,放入葱花用筷子拌匀,放冰箱里冷藏半小时备用。

    潮州粉果的做法 步骤2
  3. 澄面200克,木薯淀粉100克,混合过筛后把300ML刚烧开的水、一小勺盐倒入粉里,用筷子拌成面絮状,盖3分钟再取出趁热揉成面团。(由于粉类的吸水性会有差别,要是觉得粉偏干就适当再一点水)

    潮州粉果的做法 步骤3
  4. 粉揉好以后加入一小勺生油,把粉果皮与生油揉合。再把粉果皮分成你需要大小的剂子用盘子装好,放置温暖处,盘子上面盖上湿布。用多少拿多少出来,避免粉皮凉了包的时候容易开裂。

    潮州粉果的做法 步骤4
  5. 做粉果的时候最好用小碗盛上一点生油放旁边,在做的过程中用来防粘用。而粉果的外形可以随你喜欢,把剂子先搓圆再利用拇指把粉皮轻轻揉开,揉至你需要的大小厚薄均匀粉皮,如图手法中间放入馅料,就可以做你想做的外形了。

    潮州粉果的做法 步骤5
  6. 下面我做了两个不同的包法:取一个面团擀成厚薄一致的圆片(没信心弄成大小一致的圆片的话最好用模具印出小圆片再包馅料,这样做出来的粉果就不会大小不一了),把面片置于手中,中间放入馅料,对半折好捏实,在边上捏个漂亮花边就好了。(这是过年时包油角的模样,也是较为简单易做的方法)

    潮州粉果的做法 步骤6
  7. 至于介绍的第二种方法,我是利用饺子模具做的。方法跟第一种的操作手法是一样的,只是面片放在饺子模具上加入馅料,再把模具两边压实就成型了,非常快捷哦!(手巧的芳们就可以根据你擅长的手法去打造出不一样的粉果吧!)

    潮州粉果的做法 步骤7
  8. 在装粉果的盘子上抹一层生油防粘,每个做好的粉果最好在两面再抹一点生油防粘。然后才把抹好油的粉果码好在盘子上,把水烧开后,放进去蒸10-15分钟就可以出锅了。只要放置几分钟后粉果就会变得光亮透明了。

    潮州粉果的做法 步骤8
  9. 图片上的是一只可爱的小老鼠,看出来的说!有木有~o(∩_∩)o

    潮州粉果的做法 步骤9
  10. 看到下面小煮姐的手作,我又新添了两种模样给大家参考。上面的是饺子型,下面的是元宝型哦。嘻嘻....

    潮州粉果的做法 步骤10

小贴士

PS:把粉皮擀得越薄成品就越加晶莹剔透。当然,太薄的粉皮包的时候也较容易出现裂口,这就靠工多手熟咯。嘻嘻~~

潮州粉果的答疑

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该菜谱创建于2012-12-11
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