自制腊肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
18
挺好
5
一般
0
61
人做过这道菜

简介

参考了米娅家的方子,属于广式腊肉的腌制法,色泽和口味都很适合我家的饮食习惯;谢谢原创。

用料  

五花肉 3斤
30克
生抽 50克×2
30克×2
高度白酒 50ml×2

自制腊肉的做法  

  1. 买来的五花肉不要水洗,用干净的湿布将表面擦拭干净,稍微晾干一下;

  2. 先用盐将肉抹均匀,然后将肉挂起,置于阴凉通风处晾至表面干燥(约2~3小时);

  3. 将肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml,腌制10~15小时(期间翻动若干次);

    自制腊肉的做法 步骤3
  4. 将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时;将第3步骤再重复一次,然后将腌好的肉置于阴凉通风处,风干数天至干硬。

    自制腊肉的做法 步骤4
  5. 因为风干后的肉色会自然变深,所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽,做好的腊肉清蒸色泽刚刚好,肥肉看上去很晶莹通透;还可以用来炒四季豆等蔬菜,烹饪时加上调味和辣椒,特别好吃。

    自制腊肉的做法 步骤5

小贴士

腊肉与酱油肉,在调料的使用上略有区别,最好不要用深色酱油;高度白酒一般指52°左右;制作腌腊品最好选择气温低且干燥的大雪节气至立春节气之间,只有经过风干的过程,成品的口味才会达到醇香的效果,这是用冰箱冷藏所达不到的。

自制腊肉的留言

  • 为爱下厨涵涵妈  1个月前  
    2
    腌了几天尝一下!酒味好重啊!难吃!晾干后还有没有酒味啊亲?
    作者回复 1个月前  
    应该不太可能吧,酒味很快就挥发了,风干后更不可能有了
  • 榴莲酥姐  3个月前  
    2
    忘了不要洗,洗了还能补救吗?
    作者回复 3个月前  
    可以,尽量吹干,保持低温;不水洗是为了避免自来水中的微生物遇热繁殖,不知道你生活在哪个城市,一般腌肉最合适的气温是在农历大雪之后,现在腌制,吹干后放冰箱冷冻保存
  • 为爱下厨涵涵妈  1个月前  
    1
    只用酒腌制一遍可以么!第一遍盐放多了!不想腌制第二次了
    作者回复 1个月前  
    菜谱仅供参考,请自便
  • PUPU-1  1个月前  
    0
    最后风干到啥程度可以放冰箱冷冻?
    作者回复 1个月前  
    肉干硬、表面摸上去不黏手
  • 會意表情  1个月前  
    0
    你好,我是浙江的,想问一下腌好的腊肉在风干过程中气温变高了怎么办?温度到21度了……
    作者回复 1个月前  
    如果风干程度到变硬且摸上去不黏手,可以用纸包起来放在冷冻室里;如果摸上去粘手且肉很软,说明湿度还很大,需要继续风干,可以包上纸暂时放在冷藏室过度,等降温以后拿出来继续吹干;放入冰箱不要用保鲜膜/袋,用纸包最好,水分会被纸吸收又在冰箱里挥发,保鲜膜或袋会影响水分挥发产生霉点;供参考
  • 手机用户1222_2pu3  2个月前  
    0
    可以用八角酒吗?
    作者回复 2个月前  
    请随意
  • 兔星人占领地球  2个月前  
    0
    请问蒸出的腊肉并不晶莹剔透是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    有几种可能性,腌制咸度不够,风干程度不够,切的不够薄...供参考

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