作者回复
2016-11-07
可以,尽量吹干,保持低温;不水洗是为了避免自来水中的微生物遇热繁殖,不知道你生活在哪个城市,一般腌肉最合适的气温是在农历大雪之后,现在腌制,吹干后放冰箱冷冻保存
腌了几天尝一下!酒味好重啊!难吃!晾干后还有没有酒味啊亲?
作者回复
2017-01-05
应该不太可能吧,酒味很快就挥发了,风干后更不可能有了
只用酒腌制一遍可以么!第一遍盐放多了!不想腌制第二次了
作者回复
2017-01-04
菜谱仅供参考,请自便
作者回复
2016-12-04
有几种可能性,腌制咸度不够,风干程度不够,切的不够薄...供参考
我在气温13度~25度的天气腌腊肉,40度白酒涂抹每条五花肉,放冰箱保鲜一晚,沥干水分再涂抹盐和调味料酱油等,放太阳下晒,2天长满白色小虫子🐛。好恶心🤢,哪个步骤错了?
作者回复
2020-09-27
你对照一下菜谱和评论,应该可以找到答案…
作者回复
2018-12-02
应该说天气干冷,常温在10度以下比较适合做,这样做出来肉质紧实干香;如果说天气潮湿温暖,风干过程中容易出现霉点,这时只能放冰箱冷藏,晚上气温低时拿出来吹干...供参考
想请教一下楼主,那个猪皮到了腌制成功后,蒸来吃,皮子吃的动吗?不需要高压锅煮?白糖可以少放吗?我们云南人不太喜欢甜味。。谢谢!
作者回复
2018-01-04
对我家来说,腊肉皮蒸熟后完全可以嚼得动,尤其是乘热吃很有弹性;如过炒来吃可以先蒸熟或焯水,完全没问题,但冷却后肉皮就硬了,如果担心可以多蒸一点时间;你理解的糖就是甜味,但其实在腌制时糖作用于酱油的浓稠度,更易附着和吸收,吃的时候完全没有甜味,如果你不喜欢加糖可以以忽略...
作者回复
2017-11-07
可以的!如果只是表面一层,用温水洗掉霉斑,再加点白酒蒸一下就可以了;如果霉斑较厚,用刀切除就行了!