不用揉出手套膜也能做出柔软拉丝的面包

告诉大家一个不用揉出手套膜，就能简简单单做出成功面包和吐司的心得。我之前也是用面包机揉面，从来没有揉出薄而不破的手套膜，之前也是为了手套膜困惑了好久，搓打摔揉都用过，为了出膜累够呛。后来一位大师为我指点迷津：不用揉出手套膜，只要控制好了面包的二次发酵，一样能做出柔软拉丝的面包和吐司来！也就是说面包的二次发酵很关键！！！

下面把我做面包和吐司的步骤和心得分享给大家：
1.面包机里放入除黄油外的所有材料，揉面20分钟。然后加入软化的黄油，继续揉面10分钟。
2.启动面包机的发酵功能进行一次发酵。一发最关键！！！大家注意了，一发温度要控制在30度以内(最好在25-28度左右，不要超过30度)，发酵的时间不等，一般在1-1.5小时左右。大家对发酵时间的掌握一定不要太死板。我之前失败的原因就是因为很死板，一切按方子来，方子说发酵多久我就发酵多久。发酵时间一定要灵活掌握！首先设定面包机发酵半小时(我的柏翠面包机一个发酵程序就是半小时)，半小时后大家打开盖子看看面团的状态，用手指沾干粉将面团戳个洞，如果面团不塌陷不回弹，面团发至两倍大了，就表明发酵好了。如果面团快速回弹，表明发酵还不到位，要继续发酵(这时再次启动面包机一个发酵程序，仍是半小时)。半小时后如果面团戳洞不回弹不塌陷，闻起来面团没有酸味，面团发酵至两倍大了，就表明面团一次发酵成功了。这一步控制好了，恭喜你成功了一大步！此时如果面团戳洞后塌陷就表明发酵过度了，面包制作出来口感也不好。所以在面包机第二个程序发酵半小时时，大家时刻关注下面团的状态。春夏秋冬室温不一，一次发酵的时间也不一样。春秋温度适宜，面包机发酵一个小时左右足够了。冬天室温低，一发的时间要长点，大概在一个半小时左右。夏天室温高，面包机发酵也快。大家注意了，夏天做面包，最好在空调房28度温度下发酵，一发千万不要放在高温的室温发酵，室温过高发酵过快，会造成面包组织老化，口感粗糙！所以说面包一次发酵的时间是根据春夏秋冬温度不一，用时也不一的，大家一定要灵活掌握发酵的时间！
3. 一发好后，取出面团进行充分排气。这步也很关键，排气不完全，面团里有好多小气泡，面包烤出来后，组织会不好，会有很多小孔洞，口感也不佳。排气方法：将面团擀开成大面皮，对折，再擀开，再对折，重复三次，将面团里的气泡排干净。怎么判断气泡排干净没有？用刮板将面团从中间切开看，如果面团里看不到小孔就表明气泡排干净了。如果还有小孔，请继续折叠面团充分排气，直至切开面团看不到小孔为止。
4.将面团分割成若干小面团(吐司分三份，其它面包随意分)，任意整形后放入烤盘，让面团松弛10分钟(这里建议大家买三能的金色不沾烤盘，受热均匀，清洁方便，特别好洗，水随便冲下就好。烤箱自带的烤盘一般受热不均匀)。
5.面团松弛好后，放入烤箱进行二次发酵。二次发酵的温度控制在38度以内(35-38度最适宜)，湿度在75%。烤箱下面放碗热水，烤盘放热水上面，关上烤箱门即可。不用启动烤箱的发酵功能(有的烤箱自带发酵功能，我的烤箱也有发酵功能，我一次也没用，直接热水发酵就好了。有群友试过说烤箱的发酵功能温度偏高。)。二发时间一般在30--40分钟，这个发酵时间大家也不要太死板，发酵到半小时时，用判断一发一样的方法去判断二发的面团发酵好了没有。但是注意判断二发时，大家不要对面团使劲戳洞，要用手指沾干粉轻轻按压下面团，如果面团不快速回弹不塌陷，面团发至两倍大了，就表明发酵好了。
6.面团二次发酵好了，取出烤盘，取出热水。
7.预热烤箱，此时可以给面团表面刷事先搅匀的全蛋液。烤箱预热好后，再将烤盘放入烤箱进行烘烤即可。

另外关于面包的保存方法：面包烤好后，取出放烤架或烤网放凉，再放入保鲜袋密封好，一般室温下可以保存三天。有条件的可以买台湾智能真空保鲜盒存放面包也相当的好。成功的面包，烤好放凉后，掰开面包会看到组织细腻，有层次，面包掰开能看到拉丝，吃起来口感柔软，有面包的清香。发酵成功的面包，室温密封保存三天，口感仍柔软不干硬。如果面包一次烤的过多，一时吃不完，也可以放冰箱冷冻保存，一个月都没问题。再次食用前，提前拿出来室温回软就可以食用了，也可以拿出来回温后，放进烤箱烤几分钟再吃也可以的。切记，吃不完的面包千万不要放进冰箱冷藏室保存，那样只会加速面包的老化，让面包变得干硬难吃！！！面包房买的面包放进冰箱冷藏室保存几天都会保持柔软状态，那是因为她们制作时加了大量的改良剂乳化剂这类的添加剂，自己手工做的面包没有添加这类添加剂，所以不要放进冰箱冷藏室加速面包的老化。

    在这里推荐大家使用下厨房烘焙大师易彩的波兰种软吐司的方子制作面包和吐司，她的方子真的很好用，做出来的面包和吐司都会口感更柔软。希望我的面包制作心得能对大家有所帮助😊