马卡龙

开心果奶酪达克瓦兹【北鼎烤箱食谱】

#饼身（12对）、杏仁粉、开心果粉、糖粉、低筋面粉、蛋清、细砂糖、柠檬汁（可省略）、蛋白粉（可省略）、#原味奶酪、奶油奶酪、淡奶油、糖粉、#开心果奶酪、奶油奶酪、淡奶油、开心果酱、糖粉

2 做过

曼小曼__

自制杏仁膏 Homemade Almond Paste

生大杏仁（raw almonds）、糖粉 （powdered sugar）、鸡蛋清、杏仁香精 （almond extract）

3 做过

kimiamor

【马卡龙夹馅】百变杏仁膏基础夹馅

无盐黄油、杏仁膏、吉利丁片

0 做过

橙尔学姐

装饰彩糖的制作方法

普通砂糖、色膏或者水溶性食用色素、玉米淀粉即粟粉、厚实的密封袋

综合评分 8.7 （58 做过）

靴子熊猫

（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引

准备工具、做饼皮、做饼身、拼接、保存

1 做过

邪恶paopao

（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析

各种工具

1 做过

邪恶paopao

（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解

做饼皮、做馅料、组合拼接

0 做过

邪恶paopao

（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解

#香草马卡龙饼身#、糖粉（a）、杏仁粉（a）、香草粉（a）为干燥香草荚磨的粉、蛋白液，其中110g和糖粉杏仁粉混合，另外110g制作意式蛋白霜、矿泉水（b）、细砂糖（b）、说明：a部分110g蛋白用以和糖粉杏仁粉香草粉混合

1 做过

邪恶paopao

（II）Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力甘纳许制作步骤图解

可可脂含量35%的白巧克力、咖啡豆、液状法式鲜奶油（淡奶油）

1 做过

邪恶paopao

（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅

新鲜柠檬汁、室温回软的黄油、柠檬皮屑、细砂糖、全蛋

4 做过

邪恶paopao

（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅

#调味糖煮红豆#、吉利丁片、预先以糖煮好煮好的红豆粒（森永糖煮红豆粒）、青柠皮、新鲜生姜、米醋、研磨罐装黑胡椒、#宇治抹茶馅#、抹茶、可可脂含量35% 的白巧克力、液状法式鲜奶油（32-35%淡奶油）

1 做过

邪恶paopao

（III）Pierre Hermes的玫瑰无限马卡龙—玫瑰花瓣奶油馅，附英式奶油霜图解

#意式蛋白霜#、水、细砂糖、蛋白、#英式奶油霜#、全脂鲜乳、蛋黄、细砂糖、#玫瑰花瓣奶油酱#、室温回软的奶油（黄油）、浓缩玫瑰香露、玫瑰糖浆、意式蛋白霜

2 做过

邪恶paopao

（VIII）Pierre Hermes的盐之花焦糖马卡龙—盐之花焦糖奶油酱馅

#半盐奶油焦糖#、脂肪含量32-35%的法式鲜奶油（淡奶油）、细砂糖、半盐黄油、#盐之花焦糖奶油酱#、室温下放软的黄油

3 做过

邪恶paopao

（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅

可可脂含量35%的白巧克力、15g纯开心果酱+数滴天然苦杏仁精、液状法式鲜奶油（淡奶油）

2 做过

邪恶paopao

（X）Pierre Hermes的柑橘无限马卡龙—柑橘奶油酱馅

#柑橘奶油酱#、约1颗柑橘、约1颗黄柠檬、细砂糖、全蛋、新鲜柠檬汁、柑橘250g、奶油（黄油）、#柑橘奶油酱的最后加工#、柑橘奶油酱、可可脂、杏仁粉

1 做过

邪恶paopao

马卡龙馒头(杏仁蛋白糖馒头)

成品马卡龙饼身（成功失败均可）、中筋面粉、即发干酵母、无铝双效泡打粉、盐、热水、清水

1 做过

晓雾秋萤