香浓纯素豆汤饭

Name: 香浓纯素豆汤饭
Ingredients: 素高汤; 白豌豆; 米饭; 盐; 水; 葱花

7.7 综合评分

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纯素的豆汤饭。不要拿去跟荤的比，但豆子里的乳味
已经足够丰富，足够回魂。。。

用料

先做耙豌豆，白豌豆洗净泡上几个小时
到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理
关于锅，因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下
用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅，之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅
建议高压锅，这样就不用守在锅旁观察水分
用花生油起锅，珐琅锅在底部刷一层就够
下泡好的白豌豆，炒香后加素高汤（素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬，也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的）
煮滚（用炒锅的同学可以在这里换锅）加水加盐密封锅盖换小火（珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长）（高压锅就没问题）
一直熬到豌豆软塌塌，汤汁浓稠稍稍发黄（专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳，但个人认为壳都很有营养，应该留下）
这时转大火烧到收汁，舀出耙豌豆，可以装盒冷冻保存
做豆汤饭
少量花生油起锅，下葱花爆香（中－小火），下耙豌豆炒匀，加熟米饭加素高汤加水
熬到米饭也融融了，盛出撒葱花