可颂面包

5 人做过这道菜
上海滩老克勒指的是那些很会享受生活的老绅士们,他们大多生长在条件优越的家庭里,后来由于西方文化的渗透,在他们身上形成了一种特有的海派气质。
无论在何时何地遇见他们,总是穿着熨烫笔挺的衬衫和有两条笔挺熨线的裤子,花哨点的再配上两根背带。脚上的皮鞋永远铮亮,没有一丝灰尘。头发一丝不苟的梳理整齐,配上传统式样的小礼帽。与他们相遇时会错觉,仿佛身处老电影中,那种味道,无法形容。。。。。。
老克勒们的生活极其雅致,下午茶是他们每日的必修课,三五好友聚在一起,听着悠扬的爵士乐,喝喝咖啡,吃吃小点,聊聊天下事,浮华至极。下午茶中必不可少的一款面包就是可颂,上海老牌西点店的看家点心里都有这款面包。每每等到出炉之时,老克勒们总会准时出现,买上几个,回到家中摆出精致的咖啡具,煮上一壶醇厚的咖啡,或是聊天,或只是一个人,一份报纸,悠悠享受着宁静的生活。

用料  

片状黄油 290g
高粉 375g
低粉 125g
酵母 8g
50g
10g
奶粉 15g
280g
黄油 50g

可颂面包的做法  

  1. 面团所有材料入面包机

    可颂面包的做法 步骤1
  2. 揉至可以拉出大片薄膜的状态(黄油先放、后放都可以)

    可颂面包的做法 步骤2
  3. 擀开成片,立即冷冻30分钟

    可颂面包的做法 步骤3
  4. 取出面片和黄油片,案板上撒高粉,将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。将黄油放置在面片上

    可颂面包的做法 步骤4
  5. 四角折起,捏紧收口

    可颂面包的做法 步骤5
  6. 将面片擀成长方形大片,3折;将折起的面片转向,与未转之前呈90度,再次擀开成长方形,3折;包上保鲜膜,冷藏30分钟

    可颂面包的做法 步骤6
  7. 取出面片,擀成4mm的薄片,用利刀修去四边。切成底边7cm,高12cm的等腰三角形(或底边9cm,高18cm的等腰三角形)

    可颂面包的做法 步骤7
  8. 从底边轻轻卷起,尖角朝下,排入烤盘

    可颂面包的做法 步骤8
  9. 放在温暖湿润处发酵约50分钟,至2倍大;表面刷一层蛋液

    可颂面包的做法 步骤9
  10. 烤箱220度,中层,18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

小贴士

包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致,如果黄油太硬,会顶穿面片影响层次,如果黄油太软,则很难操作。
自己做的片状黄油效果不错的,如果怕麻烦,可以买现成的片状黄油,比起普通黄油不那么容易溶化,更容易操作些。
也可以裁成直角三角形,卷的时候稍稍斜一点就行。
发酵的时候温度不可过高,控制在35度以下,否则黄油会溶化。我是先烧一奶锅开水,放入烤箱约5分钟,让水气充满烤箱后取出奶锅,放入烤盘,效果不错,黄油没有化开,发酵状态正常。
刷蛋液的时候要小心,不要刷到层次上,会影响层次效果,我是用干净的毛笔刷的,笔头较小,容易控制。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 14:02:31
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可颂面包的答疑

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