鲜肉月饼

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用料1 (肉馅)

肉末 约400g
姜汁(或姜末)
花雕酒
生抽
鸡蛋
芝麻油

用料2 (油皮)

中筋面粉 268g
猪油 75g
50g
4g
125g

用料3 (油酥)

低筋面粉 250g
猪油 125g

鲜肉月饼的做法  

  1. 肉末内加入适量姜汁(或姜末)

  2. 加入少许花雕酒

  3. 加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)

  4. 加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)

  5. 加入适量糖

  6. 加入鸡蛋

  7. 加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)

  8. 油皮的所有原料揉成团,盖保鲜膜松弛1小时

  9. 油酥的所有原料揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时

  10. 松弛好的油皮分成20g/个,油酥15g/个,略搓圆

  11. 取一张油皮压扁,放上一个油酥

  12. 包起成球状

  13. 擀开成牛舌形

  14. 自上而下轻轻卷起

  15. 盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟

  16. 取一份皮,再次擀开成长形

  17. 自上而下轻轻卷起

  18. 盖上保鲜膜松弛15分钟

  19. 取一张皮,擀开成圆形

  20. 放入适量肉馅

  21. 用虎口收拢并完全捏合

  22. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自

  23. 家烤箱调节温度和时间)

小贴士

这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。
传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。
肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。
猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。
可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。
制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。
成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。
趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。
 
该菜谱创建于 2011-05-05 12:32:32
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鲜肉月饼的答疑

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