鲜肉月饼

Name: 鲜肉月饼
Ingredients: 约400g肉末; 姜汁（或姜末）; 花雕酒; 生抽; 盐; 糖; 鸡蛋; 芝麻油; 268g中筋面粉; 75g猪油; 50g糖; 4g盐; 125g水; 250g低筋面粉; 125g猪油

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用料1 (肉馅)

肉末	约400g
姜汁（或姜末）
花雕酒
生抽
盐
糖
鸡蛋
芝麻油

用料2 (油皮)

中筋面粉	268g
猪油	75g
糖	50g
盐	4g
水	125g

用料3 (油酥)

低筋面粉	250g
猪油	125g

鲜肉月饼的做法

肉末内加入适量姜汁（或姜末）
加入少许花雕酒
加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）
加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）
加入适量糖
加入鸡蛋
加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）
油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛1小时
油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时
松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个，略搓圆
取一张油皮压扁，放上一个油酥
包起成球状
擀开成牛舌形
自上而下轻轻卷起
盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟
取一份皮，再次擀开成长形
自上而下轻轻卷起
盖上保鲜膜松弛15分钟
取一张皮，擀开成圆形
放入适量肉馅
用虎口收拢并完全捏合
收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自
家烤箱调节温度和时间）

小贴士

这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。

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