乡村葡萄干面包

12 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 300g
葡萄干 100g
酵母 3g
10g
5g
牛奶 212g
橄榄油 1大勺

乡村葡萄干面包的做法  

  1. 葡萄干用温水泡软后沥干水分(也可提前一天浸入朗姆酒中泡软后沥干)

  2. 除葡萄干外,所有原料揉匀

  3. 揉至可撑出较厚薄膜的扩展阶段(无需揉至如土司般的完成阶段)

  4. 加入葡萄干揉匀

  5. 在温暖处基础发酵至2.5倍大

  6. 排气后收圆,盖保鲜膜松弛15分钟

  7. 再次排气收圆,放入烤盘;在温暖湿润处发酵至2倍大

  8. 在表面筛一层高粉,用面包刀在表面划出十字刀口

  9. 烤箱200度,中层,约25分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

小贴士

方子来自坚果,稍作修改,十分感谢!
葡萄干要充分沥干水分后再揉入面团,否则会影响面团的含水量。
橄榄油可以与粉类一起揉成团。
全部采用牛奶揉面,所需要的量比用水要多一些,但也不要一次全部加入,根据面粉的吸水量,随时调节。
我是用刮胡子的刀片划面包口的,效果还不错,当然最好使用专门的刀具。
这种款式的面包,个人比较喜欢上色深一些,当然,请根据喜好调节烤制的时间与温度。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

乡村葡萄干面包相关分类

该菜谱创建于 2011-05-05 10:49:30
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乡村葡萄干面包的答疑

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