杏仁焦糖酥饼

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模具 8寸方形慕斯

用料  

饼底黄油 50g
低筋面粉 120g
焦糖杏仁杏仁片 50g
淡奶油 40g
糖粉 40g
一点点
鸡液 30g
30g
蜂蜜 2大勺(我用了1大勺)
原料(二)焦糖杏仁杏仁片 50g
黄油 20g
模具 8寸方形慕斯圈

杏仁焦糖酥饼的做法  

  1. 黄油室温软化

  2. 杏仁片放入烤箱,100度,烤约15分钟

  3. 原料(一)的黄油内加入盐、糖粉,打至体积变大,颜色变浅

  4. 分次加入蛋液,搅打至松发

  5. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成团

  6. 包保鲜膜冷藏松弛约4小时

  7. 松弛后的面团擀开,用模具压成正方形

  8. 模具用锡纸包裹底部,放入面片,用叉子扎无数小孔

  9. 烤箱180度,中层,烤约12分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

  10. 锅内加入糖、淡奶油、原料(二)中的黄油、蜂蜜,中火煮沸

  11. .期间用勺子不停搅拌,直至出现淡淡的咖啡色;加入杏仁片快速拌匀

  12. 趁热铺匀在烤好的饼底上;烤箱200度,中层,继续烤约18分钟(请根据

  13. 自家烤箱调节温度和时间)

  14. 出炉的酥饼,立刻扣在干净的油纸上(杏仁面向下),趁热切成喜欢的形状

  15. 凉后从油纸上取下即可

小贴士

杏仁片需用低温烤香,烤时注意观察,稍稍有一点点颜色后,需立刻取出烤箱。
由于我使用的是深色的MANUKA蜂蜜,所以图片中并未有淡淡的咖啡色;使用一般蜂蜜,记得要熬出淡淡的咖啡色时方可。
烤好后将杏仁面向下,扣在油纸上,趁热切片,凉后很容易从油纸上揭下。
熬煮焦糖奶油时,记得一定要煮至淡淡的咖啡色,并且浓稠的状态;倘若熬煮不到位,扣在油纸上容易粘连,无法揭下。
 

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该菜谱创建于 2011-05-05 10:31:02
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杏仁焦糖酥饼的答疑

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