自制香肠

肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。