自制香肠

42 人做过这道菜

用料  

肠衣
去皮腿肉 5斤
60-75g
60-75g
高度白酒 50g
十三香(或五香粉) 15-20g

自制香肠的做法  

  1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)

  2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁

  3. 肉丁内加入盐

  4. 加入糖

  5. 加入白酒

  6. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)

  7. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结

  8. 将肉灌入即可

  9. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧

  10. 用针扎一些孔

  11. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感

小贴士

肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

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该菜谱创建于 2011-05-05 10:25:15
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