私房酸菜鱼

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用料  

黑鱼 两条(三斤)
做酸菜鱼的酸菜 一包
小米椒
泡椒
猪油
胡椒粉
鸡精
鸡蛋
干淀粉
料酒

私房酸菜鱼的做法  

  1. 新鲜黑鱼在菜场宰杀,回家洗净,把头和鱼骨头剔出来,鱼片备用

  2. 鱼片上浆,加盐、料酒、鸡蛋一个、干淀粉拌匀,因为三斤鱼的分量,浆鱼片主要看分量放鸡蛋

  3. 所有辅料都切好待用

  4. 锅烧旺加入适量的猪油,下鱼头和鱼骨略煎一下,表面煎定型之后省起来待用

  5. 锅内加少许油,下酸菜、泡椒、小米椒、姜片煸炒,炒到酸菜有点干的时候加入热水,然后放入煎好的鱼头鱼骨熬汤,大火烧开小火煨制,时间为20分钟调味之后把鱼骨头盛起来,用酸菜炖过的鱼骨头原汁汤在密晒过滤一下杂质,倒入锅中烧开,然后放入浆好的鱼片烧开即可,连汤和鱼片浇在鱼骨头上,然后烧点热油,鱼片上撒点葱花和碎小米椒,热油烧好浇上去即可

 
该菜谱发布于 2011-06-23 16:42:03
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