蒸鱼以一斤左右的比较合适
用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,这样的话就可以看到下图中鱼的两边直接铺开,加快蒸制过程中的渗透,缩短时间
加少许盐和鸡精在鱼全身抹以少许,摆放好加黄酒,铺上姜片和葱段,淋少许油,这样蒸的时候鱼肉不会发干发柴
葱丝和姜丝切好泡在水里,一则美观、二则味道没有那么浓郁,不要过分的抢去鱼的本味
水开之后放入鱼蒸6分半钟,不要打开盖子焖一两分钟,这个时候你可以准备好鱼豉油、姜丝和葱丝,烧热油
打开盖子把鱼汤蔽到小碗中,可以用来拌饭吃,很精华的汤,千万不要倒掉,蒸鱼的姜葱需要扔掉,换个干净的盘子,旁边淋一些蒸鱼豉油,不要淋在鱼身上,泡好的姜葱丝撒在鱼身上,利用热油的温度浇在葱姜上爆香即可