清蒸鲈鱼

4 人做过这道菜
15分钟照样做一顿简单的饭菜

用料  

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 蒸鱼以一斤左右的比较合适

  2. 用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,这样的话就可以看到下图中鱼的两边直接铺开,加快蒸制过程中的渗透,缩短时间

  3. 加少许盐和鸡精在鱼全身抹以少许,摆放好加黄酒,铺上姜片和葱段,淋少许油,这样蒸的时候鱼肉不会发干发柴

  4. 葱丝和姜丝切好泡在水里,一则美观、二则味道没有那么浓郁,不要过分的抢去鱼的本味

  5. 水开之后放入鱼蒸6分半钟,不要打开盖子焖一两分钟,这个时候你可以准备好鱼豉油、姜丝和葱丝,烧热油

  6. 打开盖子把鱼汤蔽到小碗中,可以用来拌饭吃,很精华的汤,千万不要倒掉,蒸鱼的姜葱需要扔掉,换个干净的盘子,旁边淋一些蒸鱼豉油,不要淋在鱼身上,泡好的姜葱丝撒在鱼身上,利用热油的温度浇在葱姜上爆香即可

小贴士

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,你对它好的话你就一定会做到最好的美食。
另外炒个打过霜的青菜,蒸一个水蒸蛋,这就是没用心的下场,有点老了,实事求是,有则改之。一顿饭就是这么简单,一个锅子上下蒸鱼和蛋羹,炒个青菜,提前煮好米饭,包括鱼的腌制还有烧水的时间算在一起也就是一刻钟,美食即简单又营养。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-06-21 18:13:47
162 收藏


清蒸鲈鱼的答疑

关于清蒸鲈鱼的做法还有疑问? 提一个问题