糖醋排骨

1.排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。
2.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。
3.勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。
4.要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。

糖醋排骨可能是大家从小吃到大的一道菜，而且是人见人爱，每个家庭做出来的都有自己的风格，可以说新鲜的排骨做出来怎么做怎么好吃。
有些人可能喜欢吃哪种焯水，煸炒先焖再收汁的排骨，糖醋味道回味很浓，在烧的过程中，醋香味可以飘到隔壁邻居家里去了，收好汁之后，撒上一点白芝麻，有时候我也觉得美食本身就在民间，用民间的做法也是最原汁原味的做法。
我今天介绍的是一种快速吃法，可能从腌制到成品只需要十五分钟，当然时间的局限在于家里的天然气的大小，不然时间也可以相应的缩短，不过说实话，在家里还是慢工出细活，这年头不需要考虑量的多少，而是要考虑的是质量，好吃细致才是硬道理。
我小时候吃过南昌的一道糖醋排骨，是所谓垄断的黄上黄熟食店里面的，我老姐从小就比我吃的多，看上去油光闪闪的，感觉排骨上都是肉，咬下去，牙齿不好的可能要崩掉假牙。喜欢吃香的人，绝对是首选，要到嘴巴里面基本上都是骨头，可以说肉需要用牙签挑一挑才行，剁的比较小，用面粉生粉裹匀，大火炸出来，调了番茄酱、色素、糖、勾芡而成，最后淋上一大勺子油，卖相绝对好看，摆在玻璃窗户的边上，引来无数口水。
而到了上海之后，做糖醋排骨，很多家庭请客嘛就买肋排，自己平时吃吃都是买小排，当然肋排价格比小排贵上三分之一的价格，我家里选料比较严谨，严格控制老妈要买好的排骨，因为老妈每个礼拜周末都要买菜去外婆家里烧饭，所以经常有求于我，排骨的质量也就相应不会改变。
我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。
锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了，加水之后，加白糖，老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。