蔻蔻的甜与蜜
彩色冰皮月饼
8.2
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用料
彩色冰皮月饼的做法
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把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀
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倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回
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抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系
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在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟
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完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上
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蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里
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因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度
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热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的
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也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制
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要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用
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分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面
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再用手取下小面团就很容易了
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取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里
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用手来回按压着把粉揉成面团
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先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀
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用同样的方法揉成其他颜色的面团
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提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净
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然后把花片装回模具
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按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘
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用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可
