火爆腰花

腰花如果掌握不好的话难免会有异味，首先尽量选择颜色红润、新鲜的腰花，那种冰冻的、颜色乌黑的，即使再便宜也不要购买，因为内部可能已经充血了，这种腰花买回家切开后就会流出很多血水，无论样子和口感都会大打折扣！
腰花切开后会有一圈白色的筋膜，一定要仔细剔干净，这些都是异味的来源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下来，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反复冲洗干净再切小，只要腰花新鲜，内部剔出干净，后续的入味、腌制过程就能容易了；
腰花的配菜很随意，胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳等等都行，第一次下锅要保证热锅凉油，腰花和油一起加热，表面不会紧缩，能保证水分不流失，这样炒出来的腰花才会鲜美可口。
后面烩的过程尽量保证迅速，如果担心调味量掌握不好，可以事先将生抽、白糖等兑好。最后淋入香醋时一定要保证锅子够热，淋入后能闻到香味，听到刺耳的响声，这样整个菜肴才会香味扑鼻。