拔丝铁棍山药

7.9 综合评分
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用料  

铁棍山药 一根
白糖 75克
植物油 适量
清水 75克

拔丝铁棍山药的做法  

  1. 山药去皮后切成滚刀块

    拔丝铁棍山药的做法 步骤1
  2. 炒锅内放入够炸山药的油(不用特别多,它并不吸油,)

  3. 油温大概6、7成热的时候倒入山药

    拔丝铁棍山药的做法 步骤3
  4. 中火炸至金黄后沥油捞出,放在厨房纸巾上吸掉多余油脂

    拔丝铁棍山药的做法 步骤4
  5. 另取一个干净无油的不粘锅,倒入白糖和清水,中小火熬至砂糖融化,慢慢粘稠变黄,(当糖色开始变化时,为了防止糖变焦,这时候可以转成小火)

    拔丝铁棍山药的做法 步骤5
  6. 糖变黄发粘后,倒入炸好的山药,在锅内翻炒,让每个山药都均匀的挂上一层糖衣后,马上装盘,趁热食用

    拔丝铁棍山药的做法 步骤6

小贴士

1.拔丝的东西种类很多,地瓜,苹果,香蕉,山药,土豆……很多东西都可以作为拔丝的主料,但是有些需要在外面挂一层淀粉再油炸;
2.糖量不是固定的,如果菜量大,那么增加糖浆的量也是必须的,糖和清水1:1就行,熬糖的时候不要心急,火太大糖容易焦掉,咱也不是总做,有点耐心哈;
3.拔丝的菜都会配一小碗凉开水,用来冷却糖衣,和帮助糖丝断开;
4.这是道需要趁热吃的菜,冷了就会凝固成一坨了!

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该菜谱创建于 2012-05-23 13:52:11
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拔丝铁棍山药的答疑

  • 而已_3uy5  2020-02-20  
    2
    炸山药的时候用裹面粉嘛
  • 柳絮小小  2019-10-25  
    2
    白糖这么多吗?冰糖可以不
  • 鱼儿麻521  2020-02-07  
    2
    我做的白糖一坨不拉丝
  • 和力广告  2020-04-07  
    1
    没有厨房纸啊
  • 青石长阶0620  2020-06-13  
    0
    可不可以不油炸直接蒸熟,然后再浇汁?

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