港式秘制猪肘

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用料  

猪肘 2斤(蹄膀)
黄酒 1升
老抽 2大勺
生抽 3大勺
味淋 2大勺
白醋 1大勺
适量
少许
少许

港式秘制猪肘的做法  

  1. 买回的猪肘洗净去毛,放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水

  2. 锅中放入一大勺植物油,加入姜片与大蒜爆香,随后加入猪肘并加入黄酒(黄酒的量要没过猪肘),大火烧开后,转小火(锅汤汁似滚非滚的状态)盖上盖子焖煮5个小时

  3. 经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降,这时加入1大勺白醋,2大勺味淋,4大勺生抽与2大勺老抽进行调味,(也根据自己的口味适当加入盐巴调味)以同样的火力继续焖煮3小时后即可

小贴士

1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水,这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.料理锅具最好能够使用铸铁锅,8个小时下来可以保证水分最少的流失。
4.火候的控制是这道菜的另一个重点,大火猪肘的皮就破掉了,火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
5.为了更好的控温和恒定温度,焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。
6.使用煤气与不锈钢锅时,如汤汁不能达最小的翻滚状态,可以缩短料理时间并且开盖料理。
 
该菜谱创建于 2011-04-07 10:46:38
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港式秘制猪肘的答疑

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