慧心荷韵
油纳肝
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人做过这道菜
猪肝含有多种营养物质，富含丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，缺铁性贫血者食用最好；
猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和
身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼
科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素
c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是，猪肝中含有的胆固醇高，有高血压和冠心病的人最好少食用。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
因此，购买猪肝时我们要擦亮眼睛，选择有正规渠道产品，挑选新鲜的猪肝，在我的老家有“肝不过午”的说法，正常的肝脏一般都是无毒的，可以放心使用。
猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和
身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼
科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素
c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是，猪肝中含有的胆固醇高，有高血压和冠心病的人最好少食用。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
因此，购买猪肝时我们要擦亮眼睛，选择有正规渠道产品，挑选新鲜的猪肝，在我的老家有“肝不过午”的说法，正常的肝脏一般都是无毒的，可以放心使用。
用料
油纳肝的做法
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猪肝首要处理之流水冲洗：买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗
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冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面，挤出里面的血水
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揉搓一会，再用流动清水反复重冲洗，我一般都是冲洗10分钟左右
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冲洗好的猪肝放碗中加足量清水没过表面，加1/4茶匙食盐
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再加1/4茶匙自制花椒水，用来去腥
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放在一边浸泡两小时至出血水，食盐有渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出
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再用流动清水冲洗猪肝
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猪肝首要处理之干粉揉搓：淡盐水浸泡冲洗过的猪肝放在盘子里，加入
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一匙干面粉
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用手反复揉搓猪肝表面，面粉有很强的吸附去污作用
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再用流动清水冲洗猪肝
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猪肝首要处理之剔除白膜：经“盐水浸泡—干粉揉搓”的猪肝要用刀把表面附着的白膜剔除，再用流水冲洗。经过以上所有处理，猪肝就可放心使用了
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猪肝的切法：处理好的猪肝放案板上，左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片
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左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，以直刀法切成条状，或喜欢的形状
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再用流动清水冲洗猪肝，冲掉切制过程挤出的血水
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猪肝的上浆处理：切好的猪肝条放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水
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加入1茶匙干淀粉
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淋入少量食用油
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用手将猪肝和加入的材料抓拌均匀，放在一边备用
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猪肝的炒制过程：1.锅里放入食用油烧热，上浆处理好的猪肝放在锅中，用铲子翻炒
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炒到猪肝松散开，表面变成白色
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大蒜切丝，放入锅中
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洋葱半个，去皮切丝
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洋葱丝放入锅中，用铲子翻炒至洋葱出香味
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撒入适量椒盐粉
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香菜洗净切成寸断
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香菜段放入锅中，翻炒均匀即可
小贴士
猪肝挑选“四个看”：
1.看颜色和气味：新鲜猪肝呈褐色或紫色，无异味；不新鲜的色泽暗淡，有异味。
2.看光泽度：新鲜的猪肝表面有光泽；不新鲜的无光泽.
3.看弹性：新鲜的猪肝用手轻压表面弹性足；不新鲜的起皱萎缩。
4.看水泡：新鲜的猪肝表面和切面均无水泡；不新鲜的会有水泡产生。
1.看颜色和气味：新鲜猪肝呈褐色或紫色，无异味；不新鲜的色泽暗淡，有异味。
2.看光泽度：新鲜的猪肝表面有光泽；不新鲜的无光泽.
3.看弹性：新鲜的猪肝用手轻压表面弹性足；不新鲜的起皱萎缩。
4.看水泡：新鲜的猪肝表面和切面均无水泡；不新鲜的会有水泡产生。
