拿破仑酥

19 人做过这道菜

用料  

香草棒 1/2支
罐头黄桃 三块
千层酥面团 一份
牛奶 250克
细砂糖 50克
蛋黄 3个
玉米粉 20克
可可粉 少许
糖粉 少许
杏仁片 30克
全蛋或蛋清 少许

拿破仑酥的做法  

  1. 砂糖和蛋黄混合,用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白,然后加入玉米粉20克混合均匀

  2. 将1/2根香草棒用小刀纵向刨开,刮出香草籽倒入牛奶锅中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮开后立即关火。捞出香草棒,稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀

  3. 搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌,大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火,晾凉后备用

  4. 将从冰箱取出的千层酥面团擀开,擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上,防止烤时收缩,烤前面皮上刷蛋液

  5. 烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面金黄即可

  6. 酥皮烤好晾凉,切成10*20cm长方形,每层铺蛋黄酱(罐头黄桃切小块加入蛋黄酱),共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰,食用时可再切小块

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 
该菜谱创建于 2012-01-18 13:44:51
807 收藏


拿破仑酥的答疑

关于拿破仑酥的做法还有疑问? 提一个问题