鸡丝打卤面

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厨房零起点

用料  

鸡腿肉 1块
面条
鸡蛋 2个
木耳 3朵
香菇 5朵
黄花菜 15g
酱油 2汤匙(30ml)
水淀粉 6汤匙(90ml)
2茶匙(10克)
白糖 1茶匙(5克)
2片
葱花 适量

鸡丝打卤面的做法  

  1. 将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用

    鸡丝打卤面的做法 步骤1
  2. 干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段

    鸡丝打卤面的做法 步骤2
  3. 鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟

    鸡丝打卤面的做法 步骤3
  4. 加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底

    鸡丝打卤面的做法 步骤4
  5. 撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上

小贴士

1.用手轻搓木耳,能辨别出是否还带有泥沙,当感觉有颗粒、不光滑时,在木耳上加入两勺干淀粉,抓揉几下,再用清水冲洗干净即可。
2.泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下,代替做卤汁的清水也不错。
3.水淀粉倒入前要注意搅拌,以防淀粉沉淀。
4.做卤面可以在步骤(4)中先勾芡,再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋,再勾芡。看你自己的习惯吧。我比较喜欢先勾芡,后甩鸡蛋花,这样,蛋花的形状很比较好看。

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该菜谱创建于 2011-03-25 14:45:15
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