家庭版鸡蛋灌饼

22 人做过这道菜

用料  

普通面粉 300克
温水 约180克
鸡蛋 2个
生菜 3片
1/2茶匙(3克)
甜面酱 1/2茶匙(3克)(或蒜蓉辣酱,或甜辣酱)

家庭版鸡蛋灌饼的做法  

  1. 把盐放入温水中,搅拌至融化备用

  2. 面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟

  3. 把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分

  4. 面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状

  5. 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧

  6. 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼

  7. 平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制

  8. 待两面煎成金黄色时,就可以盛出了

  9. 在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱,或甜辣酱),再放上一片生菜卷好,就可以吃了

小贴士

用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。

在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

在文字步骤(6)中,擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。

灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。

根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。不过,什么都不夹,光吃鸡蛋灌饼,也很好吃的哈。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-14 08:20:55
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家庭版鸡蛋灌饼的答疑

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